broileri

Vaahterasiirappia, kanaa ja perunoita uunissa | Maple Roast Chicken with Potatoes

8/02/2017


Heinäkuun loma blogin suhteen on ohi ja on aika palata reseptien pariin! Tämä herkku valmistuu helposti uunissa yhdessä astiassa ja sopii mainiosti sadepäivän lämmittäjäksi. Uudet perunat ja broilerin mehevät reisipalat saavat makua timjamin metsäisistä aromeista ja kermaisen pehmeästä ja paahteisesta vaahterasiirapista.

Vaahterasiirappi yhdessä suolan, mausteiden ja kanasta irtoavan rasvan kanssa tiivistyy herkulliseksi ja aavistuksen tahmeaksi kastikkeeksi paistoastian pohjalle. Älä unohda lusikoida sitä mukaan annokseen!

Käytin broilerin nahallisia ja luullisia paloja koska pidän niiden mehevyydestä, mutta toki muutkin osat käyvät. Säädä vain kypsennysaika sopivaksi ja pilko tarvittaessa myös perunat jotta ne ehtivät kypsyä. Resepti muokattu BBC Good Foodin sivuilla olleesta ohjeesta.

3 annosta

n. 600g ihan pieniä uusia perunoita
1 iso sipuli
timjamia
suolaa ja pippuria

3 kpl broilerin reisipaloja tms.

marinadi:
1 pullea valkosipulinkynsi, hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl vaahterasiirappia
1 rkl omenasiiderietikkaa
1 tl paprikajauhetta
½ tl chilijauhetta
n.1 rkl hienonnettua timjamia
reilut hyppyselliset suolaa ja pippuria

Sekoita marinadin ainekset laakeassa astiassa ja lisää kanat. Hiero marinadi kauttaaltaan lihoihin ja anna maustua huoneenlämmössä 30 – 45 minuuttia. Pese sillä välin perunat ja laita ne paistoastiaan. Perunat kannattaa lohkoa jos ne eivät ole ihan pieniä palleroita. Kuori ja lohko sipuli muutamaan osaan. Lisää perunoiden sekaan sipulit, muutama oksa timjamia sekä suolaa ja pippuria. Kaada päälle tilkka oliiviöljyä ja sekoita ainekset.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Nosta kananpalat perunoiden päälle nahkapuoli alaspäin. Kaada loppu marinadi paistoastian pohjalle. Laita uuniin ja kypsennä 15 minuuttia. Käännä kanat ympäri ja sekoita samalla muitakin aineksia. Kypsennä vielä noin 35 minuuttia tai kunnes kanat ja perunat ovat kypsiä.

Tarkista maku ennen tarjoamista ja viimeistele halutessasi kevätsipulilla tai yrteillä ja paistokastikkeella.


In English
3 portions

600g very small new potatoes, washed
1 large onion, cut into wedges
3 chicken thighs

marinade:
1 garlic clove, minced
1 tbsp olive oil
2 tbsp maple syrup
1 tbsp apple cider vinegar
1 tsp paprika powder
½ tsp chilli powder
1 tbsp fresh thyme, chopped
salt and pepper to taste

Mix the thyme, spices and garlic with the maple syrup, vinegar, 1 tablespoon of oil. Coat the chicken with the marinade and set aside for 30 – 45 minutes.

Heat oven to 175C. Mix the potatoes, onion wedges, thyme and 1 tbsp oil in a roasting tin with seasoning to taste. Arrange the chicken on top and brush with the maple syrup mixture. Roast for 15 minutes skin side down, then turn the chicken and roast for 35 minutes until the chicken is golden and sticky and potatoes are tender.






gluteeniton

Sardelli ja tomaattisalaatti | Tomato and Anchovy Salad

6/17/2017


Grillin ja savustimen äärellä on mukava fiilistellä valmistuvaa ruokaa ja siemailla raikkaita juomia, mutta odotellessa saattaa iskeä nälkä jolloin on hyvä olla varalla muutama nopea kesäruoka joilla selviää pahimman yli.

Perinteinen tomaatti-sipulisalaatti on aina varma valinta niin piknikille kuin grilliruokien lisukkeeksi tai alkupalaksi. Öljyyn säilötyt Atlantin sardellifileet tuovat salaatin makuun meren suolaisuutta ja voimaa. Lisäpotkua saa chilihiutaleilla! Yksinkertaista ja hyvää, kesäistä pikaruokaa parhaimmillaan.

Nostan tähän arkistoista pölyyntymästä neljä helppoa ja nopeaa pikkuruokaa, joita voi tarjota lisukkeena tai ruoantekoruokana ennen varsinaista pääruokaa.

Ruokaisampi odotusruoka tai lisuke härkäpavuista ja bulgurista löytyy täältä.
Raikas vesimelonin ja sumakin yhdistelmä! Reseptiiin tästä.
Kesäinen tomaatti-sipulisalaatti sumakilla etsii uutta kotia täällä.
Tomaattien, sardellien ja kapristen yhdistelmä vie ajatukset Välimeren rannoille. Resepti täällä.

Sardelli ja tomaattisalaatti:

tomaatteja
kevätsipuleita
oliiviöljyä
sitruunamehua
rouhittua mustapippuria
chilihiutaleita
sardelleja

Viipaloi tomaatit ja sipulit. Kaada päälle loraus oliiviöljyä ja sitruunamehua oman maun mukaan. Mausta mustapippurilla ja chilillä jos haluat ruokaan tulisuutta. Kokoa salaatti lautasell ja nosta sardellifileet päälle. Nauti sellaisenaan tai leipäpalan kanssa!


In English
Simple tomato and anchovy salad with bold flavors.

tomatoes, sliced
flat fillets of anchovy in oil
spring onions, thinly sliced
evoo
lemon juice
cracked black pepper
chilli flakes

Mix tomatoes and onions and season to taste with oil, lemon juice, pepper and chilliflakes. Top with anchovies and enjoy!


katkarapu

Crispy Shrimp Po-Boy leivät ja Tabasco-arvonta!

6/14/2017


Kaupallinen yhteistyö: Tabasco


Viime viikolla kirjoitin Tabasco- tapahtumasta jossa nautittiin hyvällä ruokahalulla Richard McCormickin valmistamia, Tabascolla maustettuja herkkuja. Pääruokana oli tämä Louisiana Crispy Shrimp Po-Boy leipä, jonka reseptin sain mukaani testattavaksi ja jaettavaksi.

Köyhän miehen leivän, Poor Boyn nimen ja reseptin alkuperästä on monia tarinoita, mutta vaikka historiaa ei tarkasti tuntisikaan, voi ihan hyvin kuvitella itsensä New Orleansin kaduille ja keskittyä nauttimaan mausta. Rapeakuorisen leivän täytteeksi on vuosikymmenten aikana laitettu paahtopaistin rippeitä kastikkeen kanssa, ostereita ja muita mereneläviä sekä kanaa ja jopa ranskalaisia perunoita.

Tässä kaikille Richardin versio ja resepti New Orleansin klassikkoleivästä Po-Boysta.

Rapeaksi paistetuilla ja mausteisilla ravunpyrstöillä täytettyä vaaleaa leipää kostuttaa sopivasti tulinen ja raikas tartarkastike. Resepti on pitkähkö ja mausteita paljon, mutta alkuvalmistelujen jälkeen kaikki sujuu ihan helposti ja esimerkiksi kastikkeen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen.

Rentoa kesäruokaa jossa on paljon makua ja sopivasti poltetta!

Resepti: Richard McCormick
4 Crispy Shrimp Po-Boy leipää:

20 isoa katkaravun pyrstöä putsattuna
5 dl öljyä paistamiseen

3 kulhoa tai laakeaa astiaa katkarapujen leivittämiseen.

kulho 1:
3 rkl jauhoja
3 rkl Cajun mausteseosta
1 tl suolaa

Laita ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi.

kulho 2:
2 munaa
1 dl maitoa

Vatkaa munat ja maito tasaiseksi seokseksi.

kulho 3:
1dl korppujauhoja
2 tl timjamia
2 tl oreganoa
4 tl paprikajauhetta
2 tl sipulijauhetta
3 tl valkosipulijauhetta
2 tl rouhittua mustapippuria
3 tl suolaa

Sekoita korppujauhoista ja mausteista tasainen seos.

Kuumenna paistoöljy 170 asteiseksi paksupohjaisessa valurautapannussa tai kattilassa. Leivitä katkaravut jauhoseoksessa, sitten munaseoksessa ja lopuksi korppujauhoseoksessa. Ravista kevyesti ylimääräiset leivitykset pois.

Paista katkaravut kullanruskeiksi muutamassa erässä noin 2 ½ – 3 minuutin ajan. Nosta talouspaperin päälle hetkeksi vetäytymään.

Tartarkastike:

1 rkl punaista Tabascoa
1 dl majoneesia
2 rkl maustamatonta jogurttia
1 dl suolakurkkuja pilkottuna
1 pieni kevätsipuli silputtuna
1 rkl piparjuurta raastettuna
½ sitruunan mehu ja kuori raastettuna
2 rkl tuoretta korianteria silputtuna
1 tl rouhittua mustapippuria
suolaa

Sekoita kastikkeen ainekset hyvin keskenään ja mausta suolalla oman maun mukaan.

leivät:

4 pientä patonkia tai ciabattaa halkaistuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
50g voita

Sulata voi isolla paistinpannulla valkosipulien kanssa ja kuullota kunnes valkosipuli pehmenee. Paahda leivät pannulla molemmin puolin minuutin tai parin ajan kunnes ne ovat kauniin värisiä.
(Jaa tarvittaessa voi ja valkosipuli tasaisesti ja annostele ne pannulle leipä tai pari kerrallaan pannun koon mukaan.)

viimeistelyyn:

½ kurkku ohuina viipaleina (kuori ja siemenet poistettuna)
kevätsipulia ohueksi leikattuna
tuoretta korianteria

Kokoa leivät jakamalla tartarkastike tasaisesti leiville. Levitä päälle kurkkuviipaleita ja kevätsipulia. Nosta katkaravut päälle ja koristele tuoreella korianterilla ja kevätsipulilla. Tarjoa heti!
 

Arvonta! Jättämällä kommentin tähän postaukseen voit osallistua neljän (4) Tabasco- tuotepaketin arvontaan! (arvo 30/pkt). Tuotepaketti sisältää Tabascon tuotteita, reseptejä, tulisilta roiskeilta suojaavan essun ja kylmemmille keleille hienon Tabasco- pipon! Arvonnan alaikäraja on 15 vuotta ja osallistua voi Suomesta.
Päivitys! Arvonta suoritettu ja voittajille ilmoitettu! Kiitos osallistumisesta!
Arvonta suoritetaan 30.6.2017 ja kilpailun tarkemmat säännöt näet tästä linkistä. Voittajiin otetaan yhteyttä sähköpostitse yhteystietoja varten, joten varmista että sähköpostisi näkyy kommentin yhteydessä mikäli haluat olla mukana arvonnassa. Onnea arvontaan!


Richardin Tabasco- illallisen Louisiana Cobb- salaatin ohjeen löydät Jotain maukasta- blogista jo nyt ja ensi viikolla Haarukkavatkain- blogi jakaa illan jälkiruoan, Lady Habaneron ohjeen!





gluteeniton

Vihreä Tapenade | Green Olive Tapenade

6/10/2017


Vihreistä oliiveista pyöräytettty tapenade on hennomman makuinen kuin voimakas mustista oliiveista valmistettu tahna. Vihreä tapenade maistuu sellaisenaan leivän kanssa ja sopii hyvin maustamaan myös uusia perunoita, grillattuja kesäkasviksia ja kalaa tai kanaa.

Jos perinteisesti tapenadeen kuuluvat sardellit eivät sovi ruokavalioon tai makuhermoon niin ei hätää, tässä versiossa ne on korvattu kapriksilla. Valkosipulia tässä on vain yhden kynnen verran eikä sen maku puske turhan voimakkaasti läpi, joten laita suosiolla enemmän jos siltä tuntuu.

200g kivettömiä vihreitä oliiveja (valutettu paino)
1 rkl kapriksia
1 valkosipulinkynsi
n. ½ dl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
n. 1 rkl sitruunamehua
oliiviöljyä
mustapippuria rouhittuna

Valuta oliivit ja kaprikset ja huuhtaise kylmässä vedessä. Jätä valumaan. Laita oliivit, kaprikset, valkosipuli ja persilja tehosekottimen kulhoon. Anna koneen käydä ja lisää sitruunamehu ja hiljalleen oliiviöljyä kunnes koostumus on mieleinen. Tarkista maku ja viimeistele ripauksella mustapippuria.


In English

200g pitted green olives (drained weight)
1tbsp capers
1 garlic clove
about 50ml flat leaf parsley (chopped)
1tbsp lemon juice
extra virgin olive oil
cracked black pepper

Drain the olives and capers. Put all the ingredients except olive oil in a foode processor. Puree and add olive oil in patches until texture is smooth enough to your taste. Season to taste with black pepper before serving.




kaupallinen yhteistyö

Tabasco tasting!

6/08/2017


Kaupallinen yhteistyö: Tabasco


Ruokabloggauksen yksi hauskimpia puolia on että saattaa löytää itsensä tilanteista joita ei ole tullut edes ajatelleeksi. Kuten nyt, Tabasco tasting! Eipä ollut käynyt mielessä että sellaisiakin järjestetään, mutta niin vain seisoskelin pöydän ääressä Jotain maukasta- blogin Marin ja Haarukkavatkain- blogin Minnan kanssa maistelemassa Tabascokastikkeita ja muita herkkuja.


Sain kutsun tulla tutustumaan Tabascon tuotteisiin ja yrityksen tarinaan sekä syömään Richard McCormickin kehittämän ja valmistaman rennon Tabasco- illallisen, jonka inspiraationa toimi New Orleans ja Louisiana, jossa sijaitsee myös Avery Island, Tabascon koti.

Lähes 150 vuotta sitten perustetun yrityksen tarinaa meille avasi Tabasco- lähettiläs Richard, joka kertoi käynnistään Tabascon tiluksilla Avery Islandilla. Siellä olisin halunnut olla mukana!

Oli kiehtovaa kuulla kuinka intohimolla Tabasco- perhe suhtautuu työhönsä. McIlhennyn perheenjäsenet osallistuvat edelleen yrityksen toimintaan ja heidän tulee hallita Tabascokastikkeiden valmistuksen lisäksi muutkin yrityksen toimintaan liittyvät työvaiheet. Minulla on Tabascoa ollut kaapissa jo ennen tätäkin tilaisuutta, mutta usein isot ja maailmanlaajuisesti tuotteitaan myyvät yritykset jäävät etäisiksi tutuista tuotteista huolimatta. Nyt Tabasco tuntuu kotoisammalta.

Tabascon tarina sai alkunsa 1868, kun Edmund McIlhenny istutti Avery Islandille capsicum frutescens- chilejä ja loi kastikkeen, joka edelleen tunnetaan nimellä Tabasco brand Pepper Sauce. Nykyään suuren menekin myötä Tabascon chilit kasvatetaan sopimustiloilla eri puolilla maailmaa. Kastikkeen resepti ja valmistusprosessi ovat kuitenkin pysyneet käytännössä samoina. Vain chilejä, Avery Islandin suolaa ja viinietikkaa. 

Kypsät chilit poimitaan edelleen käsin ja tasalaatuisuuden varmistamiseksi poimijat käyttävät apuna punaista Le Petit Baton Rouge- tikkua, joka on täsmälleen kypsän chilin värinen. Chilit murskataan poimintapäivänä ja suljetaan suolakuorella tiivistettyyn tammitynnyriin kypsymään kolmeksi vuodeksi. Täysin kypsyneeseen ja McIlhennyn perheenjäsenen tarkastamaan ja hyväksymään chilimurskaan lisätään tislattua viinietikkaa. Neljän viikon ajan seosta hämmennetään useita kertoja, jonka jälkeen seoksesta suodatetaan pois chilin kuoret, hedelmäliha ja siemenet ennen pullotusta. Tarkkaa työtä siis!

Ja sitten päästiin maistelemaan!

Illan emäntä Ida, Arvid Nordquistilta oli järjestänyt Tabascopullot riviin yhdessä pienten makupalojen kanssa. Ensimmäisenä maistelussa oli sitruksen raikas ja miedoin Tabasco Green Pepper Sauce. Vihreistä jalopenoista valmistetun kastikkeen makuparina oli guacamolea, vihreällä Tabascolla maustettuna.

Toisena parina oli savuinen ja hedelmäinen Chipotle Pepper Sauce ja samalla kastikkeella maustettua majoneesia nachon kanssa. Maistui tuliselta grillikesältä.

Kolmantena oli vuorossa tiukka ja polttava, perinteinen punainen Tabasco Pepper Sauce, joka nosti tulisuuden eri tasolle aiempiin verrattuna. Seuraksi kulautettiin tilkka Bloody Marya. Kuinkas muuten!

Viimeisenä maisteltiin hedelmäinen ja tulisin Tabasco Habanero Sauce, jonka kanssa oli  samalla Tabascolla maustettua mutakakkua. Tulista, suklaista ja herkullista.

Ja jos suussa ei vielä poltellut tarpeeksi, niin seuraavana oli vuorossa chilimäskit. Vuoden kypsynyt chilimäski poltteli nopeasti, kun taas kolme vuotta tammitynnyrissä kypsyneen mäskin polte tuli hiukan salakavalasti ja viipyillen, mutta nostatti punaa kasvoille ja hikeä pintaan. Hot stuff!



Illan varsinaiset ruokailut alkoivat Louisiana Cobb- salaatilla. Sen jälkeen herkullinen katkarapu Po-Boy leipä, jonka reseptiä kokeilen omassa keittiössäni ensi viikolla. Resepti tulee blogiin, joten kaikki halukkaat pääsevät testaaman Richardin version Louisianan klassikkoleivästä. Rennon illallisen päätti Lady Habanero- maissikakku ja Habanero Tabascolla maustettu suklaakastike. Ei jäänyt nälkä!

Richardin Cobb- salaatin reseptin löytää lähiaikoina Jotain maukasta- Marin testaamana ja reilun viikon päästä maissikakun reseptin jakaa Minna Haarukkavatkain- blogista.


Kiitos hauskasta ja maukkaasta illasta Richard, Ida ja Tabasco.