hilloke

Viikuna-pekonihilloke

10/12/2017

Kaupallinen yhteistyö: HK


Hämyisten talvi-iltojen lähestyessä on mukava viettää aikaa keittiössä, testailla uusia reseptejä ja herkutella yhdessä ystävien kanssa. Makean ja suolaisen yhdisteleminen on kiehtovaa ja joskus yllättävääkin, kuten tässä tuoreista viikunoista tehdyssä hillokkeessa, jonka maun viimeistelee aavistus savuista pekonia. 

Reseptiin olen ottanut vaikutteita pekonihilloista, joita ruokasivustoilla on vilissyt kiivaasti. Hillokkeen maussa korostuu runsas hedelmäisyys ja pehmeys vaikka rakenne onkin jätetty melko rouheaksi.

Hienostuneen makuinen viikuna on erinomainen tarjottava osana juustotarjotinta, joten niistä keitetty hilloke timjamilla ja pienellä määrällä pekonia maustettuna vie tutun maun jännästi uuteen suuntaan.

Juustojen, leikkeleiden ja pateiden lisäksi viikunahilloke sopii erinomaisesti myös syksyn ja talven runsaiden liharuokien ja patojen kanssa tarjottavaksi. Kokeile vaikka paahdetun kanan tai riistaruokien kaverina.

Reseptistä tulee noin 2 dl valmista hilloketta.

200 - 250g tuoreita viikunoita (4 pientä)
2 rkl ruokokidesokeria
0,75 - 1dl vettä
1 rkl punaviinietikkaa
ripaus suolaa
pari pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 25 - 30 lehteä tuoretta timjamia
2 siivua kypsennettyä HK Amerikan pekonia

Kypsennä pekoni uunissa 150 asteesssa 30 minuuttia tai paista pannulla ja imeytä rasva hyvin talouspaperiin.

Käytä ensin 0,75dl vettä ja lisää tarvittaessa ruokalusikallinen tai pari kypsennyksen aikana. Hillokkeen rakenne tiivistyy kun sen antaa rauhassa maustua ja vetäytyä jääkaapissa.
 
Huutaise viikunat ja poista kova kanta ja kärki. Leikkaa noin sentin kuutioiksi. Lisää kattilaan
vesi ja sokeri sekä etikka ja kiehauta. Alenna lämpöä reilusti ja lisää viikunat. Anna hautua hiljaa poreillen ilman kantta noin 20 minuuttia kunnes seos sakenee. Mausta ripauksella mustapippuria ja suolaa.
Lisää timjamin lehdet ja pieneksi kuutioitu pekoni. Sekoita hyvin ja siirrä puhtaaseen astiaan vetäytymään. Anna makujen tasaantua jääkaapissa pari tuntia tai yön yli jos on aikaa.


HK:n sivuilta löytyy kattava tietopaketti pekonista, paljon reseptejä ja käyttövinkkejä! Kannattaa käydä kurkistamassa. Löydät sinne tästä!

Vinkki! Syksyn ensimmäisiin glögihetkiin sopii voitaikinasta ja viikunahillokkeesta leivotut pienet leivonnaiset HK:n pekonihilloisten joulutorttujen tapaan.


french dip

Paahtopaistipatonki | French Dip Sandwich

9/03/2017


French Dip Sandwich! Paahtopaistilla, juustolla ja sipulikastikkeella täytetty patonki on niin hyvää että en edes yritä sitä tähän kuvailla. Kannattaa vaan kokeilla :)

500g pala naudan paahtopaistia

Ruskista liha pannulla. Mausta ja kypsennä 125 asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 55 ja 60 välillä. Anna vetäytyyä vähintään puoli tuntia. Paistin voi hyvin kypsentää vaikka edellisenä päivänä.

Sipulikastike:
2 keskikokoista sipulia
nokare voita ja öljyä
ripaus sokeria
1 rkl karkeaa Dijon sinappia
1 rkl jauhoja
1 rkl soijakastiketta
suolaa, pippuria, timjamia
3 - 4 dl lihalientä

Kuori sipulit ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. Kuullota sipulit pannulla keskilämmöllä voin ja öljyn seoksessa noin 15 – 20 minuuttia. Lisää sinappi ja sokeri. Mausta samalla pippurilla, timjamilla ja varovasti suolalla. Sekoittele hetki ja lisää jauhot. Anna kypsyä pari kolme minuuttia sekoitellen. Lisää soija ja hetken kuluttua lihaliemi. Anna hautua hiljalleen noin 20 minuuttia kunnes kastike on sakeaa. Tarkista maku. Lisää lopuksi lihaviipaleet kastikkeen sekaan niin että ne lämpenevät.

Kastikkeen kypsyessä ehtii halkaista leivän, viipaloida paahtopaistin ja juuston.

1 pallo mozzarellaa
pieni pala cheddaria tms.
1 iso patonki

Lusikoi sipulikastike ja lihat patongin pinnalle. Raasta päälle cheddaria ja lisää mozzarella viipaleet. Laita patongin toinen puoli päälle ja raasta pinnalle vielä cheddaria ja lisää hiukan kastiketta kostukkeeksi.

Laita 175 asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi kunnes juusto sulaa ja pinta saa hieman väriä. Nauti heti kun sormet kestää ottaa kiinni!


In English

1 large baguette, halved
125g mozzarella, sliced
some cheddar cheese, grated
500g roast beef (pre cooked), thinly sliced

for the sauce

2 medium onions, thinly sliced
1 tbsp butter
1 tbsp olive oil
pinch of sugar
1 tbsp Dijon mustard (whole grain)
1 tbsp flour
1 tbsp soy sauce
salt, pepper and thyme to taste
3 - 4 dl beef stock


Add butter and oil to a pan and heat over medium heat. Add the onions and cook, stirring for 15 - 20 minutes. Stir in the mustard and sugar. Season to taste with pepper and thyme. Add salt if needed. Stir in the flour and cook for couple of minutes. Add soy sauce and stock. Cook for 20 minutes or until sauce is thick. Check the seasoning.

Spoon the sauce on halved baguette. Add the beef and some grated cheddar and sliced mozzarella. Sprinkle some cheddar on top along with little sauce. Bake in 175C oven for couple of minutes until the cheese melts.

Serve immediately!



broileri

Vaahterasiirappia, kanaa ja perunoita uunissa | Maple Roast Chicken with Potatoes

8/02/2017


Heinäkuun loma blogin suhteen on ohi ja on aika palata reseptien pariin! Tämä herkku valmistuu helposti uunissa yhdessä astiassa ja sopii mainiosti sadepäivän lämmittäjäksi. Uudet perunat ja broilerin mehevät reisipalat saavat makua timjamin metsäisistä aromeista ja kermaisen pehmeästä ja paahteisesta vaahterasiirapista.

Vaahterasiirappi yhdessä suolan, mausteiden ja kanasta irtoavan rasvan kanssa tiivistyy herkulliseksi ja aavistuksen tahmeaksi kastikkeeksi paistoastian pohjalle. Älä unohda lusikoida sitä mukaan annokseen!

Käytin broilerin nahallisia ja luullisia paloja koska pidän niiden mehevyydestä, mutta toki muutkin osat käyvät. Säädä vain kypsennysaika sopivaksi ja pilko tarvittaessa myös perunat jotta ne ehtivät kypsyä. Resepti muokattu BBC Good Foodin sivuilla olleesta ohjeesta.

3 annosta

n. 600g ihan pieniä uusia perunoita
1 iso sipuli
timjamia
suolaa ja pippuria

3 kpl broilerin reisipaloja tms.

marinadi:
1 pullea valkosipulinkynsi, hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl vaahterasiirappia
1 rkl omenasiiderietikkaa
1 tl paprikajauhetta
½ tl chilijauhetta
n.1 rkl hienonnettua timjamia
reilut hyppyselliset suolaa ja pippuria

Sekoita marinadin ainekset laakeassa astiassa ja lisää kanat. Hiero marinadi kauttaaltaan lihoihin ja anna maustua huoneenlämmössä 30 – 45 minuuttia. Pese sillä välin perunat ja laita ne paistoastiaan. Perunat kannattaa lohkoa jos ne eivät ole ihan pieniä palleroita. Kuori ja lohko sipuli muutamaan osaan. Lisää perunoiden sekaan sipulit, muutama oksa timjamia sekä suolaa ja pippuria. Kaada päälle tilkka oliiviöljyä ja sekoita ainekset.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Nosta kananpalat perunoiden päälle nahkapuoli alaspäin. Kaada loppu marinadi paistoastian pohjalle. Laita uuniin ja kypsennä 15 minuuttia. Käännä kanat ympäri ja sekoita samalla muitakin aineksia. Kypsennä vielä noin 35 minuuttia tai kunnes kanat ja perunat ovat kypsiä.

Tarkista maku ennen tarjoamista ja viimeistele halutessasi kevätsipulilla tai yrteillä ja paistokastikkeella.


In English
3 portions

600g very small new potatoes, washed
1 large onion, cut into wedges
3 chicken thighs

marinade:
1 garlic clove, minced
1 tbsp olive oil
2 tbsp maple syrup
1 tbsp apple cider vinegar
1 tsp paprika powder
½ tsp chilli powder
1 tbsp fresh thyme, chopped
salt and pepper to taste

Mix the thyme, spices and garlic with the maple syrup, vinegar, 1 tablespoon of oil. Coat the chicken with the marinade and set aside for 30 – 45 minutes.

Heat oven to 175C. Mix the potatoes, onion wedges, thyme and 1 tbsp oil in a roasting tin with seasoning to taste. Arrange the chicken on top and brush with the maple syrup mixture. Roast for 15 minutes skin side down, then turn the chicken and roast for 35 minutes until the chicken is golden and sticky and potatoes are tender.






gluteeniton

Sardelli ja tomaattisalaatti | Tomato and Anchovy Salad

6/17/2017


Grillin ja savustimen äärellä on mukava fiilistellä valmistuvaa ruokaa ja siemailla raikkaita juomia, mutta odotellessa saattaa iskeä nälkä jolloin on hyvä olla varalla muutama nopea kesäruoka joilla selviää pahimman yli.

Perinteinen tomaatti-sipulisalaatti on aina varma valinta niin piknikille kuin grilliruokien lisukkeeksi tai alkupalaksi. Öljyyn säilötyt Atlantin sardellifileet tuovat salaatin makuun meren suolaisuutta ja voimaa. Lisäpotkua saa chilihiutaleilla! Yksinkertaista ja hyvää, kesäistä pikaruokaa parhaimmillaan.

Nostan tähän arkistoista pölyyntymästä neljä helppoa ja nopeaa pikkuruokaa, joita voi tarjota lisukkeena tai ruoantekoruokana ennen varsinaista pääruokaa.

Ruokaisampi odotusruoka tai lisuke härkäpavuista ja bulgurista löytyy täältä.
Raikas vesimelonin ja sumakin yhdistelmä! Reseptiiin tästä.
Kesäinen tomaatti-sipulisalaatti sumakilla etsii uutta kotia täällä.
Tomaattien, sardellien ja kapristen yhdistelmä vie ajatukset Välimeren rannoille. Resepti täällä.

Sardelli ja tomaattisalaatti:

tomaatteja
kevätsipuleita
oliiviöljyä
sitruunamehua
rouhittua mustapippuria
chilihiutaleita
sardelleja

Viipaloi tomaatit ja sipulit. Kaada päälle loraus oliiviöljyä ja sitruunamehua oman maun mukaan. Mausta mustapippurilla ja chilillä jos haluat ruokaan tulisuutta. Kokoa salaatti lautasell ja nosta sardellifileet päälle. Nauti sellaisenaan tai leipäpalan kanssa!


In English
Simple tomato and anchovy salad with bold flavors.

tomatoes, sliced
flat fillets of anchovy in oil
spring onions, thinly sliced
evoo
lemon juice
cracked black pepper
chilli flakes

Mix tomatoes and onions and season to taste with oil, lemon juice, pepper and chilliflakes. Top with anchovies and enjoy!


katkarapu

Crispy Shrimp Po-Boy leivät ja Tabasco-arvonta!

6/14/2017


Kaupallinen yhteistyö: Tabasco


Viime viikolla kirjoitin Tabasco- tapahtumasta jossa nautittiin hyvällä ruokahalulla Richard McCormickin valmistamia, Tabascolla maustettuja herkkuja. Pääruokana oli tämä Louisiana Crispy Shrimp Po-Boy leipä, jonka reseptin sain mukaani testattavaksi ja jaettavaksi.

Köyhän miehen leivän, Poor Boyn nimen ja reseptin alkuperästä on monia tarinoita, mutta vaikka historiaa ei tarkasti tuntisikaan, voi ihan hyvin kuvitella itsensä New Orleansin kaduille ja keskittyä nauttimaan mausta. Rapeakuorisen leivän täytteeksi on vuosikymmenten aikana laitettu paahtopaistin rippeitä kastikkeen kanssa, ostereita ja muita mereneläviä sekä kanaa ja jopa ranskalaisia perunoita.

Tässä kaikille Richardin versio ja resepti New Orleansin klassikkoleivästä Po-Boysta.

Rapeaksi paistetuilla ja mausteisilla ravunpyrstöillä täytettyä vaaleaa leipää kostuttaa sopivasti tulinen ja raikas tartarkastike. Resepti on pitkähkö ja mausteita paljon, mutta alkuvalmistelujen jälkeen kaikki sujuu ihan helposti ja esimerkiksi kastikkeen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen.

Rentoa kesäruokaa jossa on paljon makua ja sopivasti poltetta!

Resepti: Richard McCormick
4 Crispy Shrimp Po-Boy leipää:

20 isoa katkaravun pyrstöä putsattuna
5 dl öljyä paistamiseen

3 kulhoa tai laakeaa astiaa katkarapujen leivittämiseen.

kulho 1:
3 rkl jauhoja
3 rkl Cajun mausteseosta
1 tl suolaa

Laita ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi.

kulho 2:
2 munaa
1 dl maitoa

Vatkaa munat ja maito tasaiseksi seokseksi.

kulho 3:
1dl korppujauhoja
2 tl timjamia
2 tl oreganoa
4 tl paprikajauhetta
2 tl sipulijauhetta
3 tl valkosipulijauhetta
2 tl rouhittua mustapippuria
3 tl suolaa

Sekoita korppujauhoista ja mausteista tasainen seos.

Kuumenna paistoöljy 170 asteiseksi paksupohjaisessa valurautapannussa tai kattilassa. Leivitä katkaravut jauhoseoksessa, sitten munaseoksessa ja lopuksi korppujauhoseoksessa. Ravista kevyesti ylimääräiset leivitykset pois.

Paista katkaravut kullanruskeiksi muutamassa erässä noin 2 ½ – 3 minuutin ajan. Nosta talouspaperin päälle hetkeksi vetäytymään.

Tartarkastike:

1 rkl punaista Tabascoa
1 dl majoneesia
2 rkl maustamatonta jogurttia
1 dl suolakurkkuja pilkottuna
1 pieni kevätsipuli silputtuna
1 rkl piparjuurta raastettuna
½ sitruunan mehu ja kuori raastettuna
2 rkl tuoretta korianteria silputtuna
1 tl rouhittua mustapippuria
suolaa

Sekoita kastikkeen ainekset hyvin keskenään ja mausta suolalla oman maun mukaan.

leivät:

4 pientä patonkia tai ciabattaa halkaistuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
50g voita

Sulata voi isolla paistinpannulla valkosipulien kanssa ja kuullota kunnes valkosipuli pehmenee. Paahda leivät pannulla molemmin puolin minuutin tai parin ajan kunnes ne ovat kauniin värisiä.
(Jaa tarvittaessa voi ja valkosipuli tasaisesti ja annostele ne pannulle leipä tai pari kerrallaan pannun koon mukaan.)

viimeistelyyn:

½ kurkku ohuina viipaleina (kuori ja siemenet poistettuna)
kevätsipulia ohueksi leikattuna
tuoretta korianteria

Kokoa leivät jakamalla tartarkastike tasaisesti leiville. Levitä päälle kurkkuviipaleita ja kevätsipulia. Nosta katkaravut päälle ja koristele tuoreella korianterilla ja kevätsipulilla. Tarjoa heti!
 

Arvonta! Jättämällä kommentin tähän postaukseen voit osallistua neljän (4) Tabasco- tuotepaketin arvontaan! (arvo 30/pkt). Tuotepaketti sisältää Tabascon tuotteita, reseptejä, tulisilta roiskeilta suojaavan essun ja kylmemmille keleille hienon Tabasco- pipon! Arvonnan alaikäraja on 15 vuotta ja osallistua voi Suomesta.
Päivitys! Arvonta suoritettu ja voittajille ilmoitettu! Kiitos osallistumisesta!
Arvonta suoritetaan 30.6.2017 ja kilpailun tarkemmat säännöt näet tästä linkistä. Voittajiin otetaan yhteyttä sähköpostitse yhteystietoja varten, joten varmista että sähköpostisi näkyy kommentin yhteydessä mikäli haluat olla mukana arvonnassa. Onnea arvontaan!


Richardin Tabasco- illallisen Louisiana Cobb- salaatin ohjeen löydät Jotain maukasta- blogista jo nyt ja ensi viikolla Haarukkavatkain- blogi jakaa illan jälkiruoan, Lady Habaneron ohjeen!