grillikausi

Paahdetut vihreät paprikat | Roasted Green Peppers

5/25/2017


Hennon vaaleanvihreät, raikkaat ja miedon makuiset turkkilaiset paprikat sopivat hyvin paahdettavaksi. Kastikkeeksi riittää yksinkertainen oliiviöljystä, etikasta ja mausteista sekoitettu vinaigrette joka ei peitä liikaa paprikoiden hienovaraista omaa makua.

Jos mahdollista, kannattaa näin grillikautena paahtaa paprikat hiilloksen päällä, jolloin makuun tulee vielä enemmän vivahteita, mutta kyllä uunivastuksenkin alla pääsee maukkaaseen lopputulokseen. Helppo ja maukas lisuke grillikauteen tai alkupalaksi ihan sellaisenaan hyvän leipän kera.

n. 500g vihreitä suippopaprikoita
kastikeeseen:
oliiviöljyä
omenasiiderietikkaa (tai jotain muuta)
suolaa ja pippuria
ripaus chilihiutaleita
hiukan valkosipulia silputtuna

Paahda paprikoita kuuman grillivastuksen alla kunnes ne ovat kauttaaltaan paahtuneita. Käännä kerran tai pari paahtamisen aikana. Laita paprikat astiaan ja peitä kannella tai foliolla ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia.

Sekoita yksinkertainen kastike parista lusikallisesta öljyä ja etikkaa ja mausta oman maun mukaan.

Poista paprikoista kuori ja siemenet ja leikkaa suupaloiksi. Ei kannata olla turhan tarkka kuorien poistamisessa, muutama hiiltynyt kuoren pala paprikoiden seassa antaa vain makua!

Lisää kastiketta ja sekoita hyvin. Anna tekeytyä huoneenlämmössä puolisen tuntia ennen tarjoamista! 


In English

about 500g green turkish peppers

For the sauce:

extra virgin olive oil
apple cider vinegar
salt and pepper
chili flakes to taste
minced garlic to taste

Roast the peppers under the oven broiler (225C) turning couple of times, until they have blackened in places.

While the peppers are roasting, mix a simple sauce from couple of tablespoon of oil and vinegar. Season to taste.

Remove the peppers from the oven, drop them into a plastic bag and set aside until cool enough to handle. Remove and discard the stalks, seeds and skin. Add the sauce and stir together. Enjoy!



 

aasialainen

Possun poskia Hoisinkastikkeessa | Pork Cheeks with Hoisin Sauce

5/22/2017


Kaupojen hyllyille on tämän kevään aikana ilmestynyt uusia lihatuotteita joita en ainakaan viime keväältä muista. Muutama viikko sitten tein ruokaa porsaan plumasta, eli ohueksi leikatusta etuselästä ja nyt on vuorossa porsaan poskilihoista tehtyä, tummanpuhuvaa ja aasialaisittain maustettua nyhtölihaa.

Porsaan poskilihat vaativat yleensä pitkän kypsennyksen, mutta nämä ohueksi leikatut pienet palat kypsyivät reilussa parissa tunnissa nyhdettävän pehmeiksi. Räiskyvien sichuaninpippureiden lisäksi maussa on kiinalaisen viismausteen aromaattisia sävyjä ja hoisinkastiketta. Helposti uunissa ja vähällä tiskillä!

n. 350g possun poskilihoja

1 tl sichuaninpippureita murskattuna
½ tl kiinalaista viismaustetta
½ tl chilihiutaleita
hyppysellinen rouhittua mustapippuria
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2 rkl hoisinkastiketta (käytin Lee Kum Kee- merkkiä)
1 rkl soijakastiketta
1 rkl mirinkastiketta

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Hiero maustekastike lihoihin kiinni ja anna maustua puolisen tuntia huoneenlämmössä. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Laita lihat pieneen kannelliseen uunivuokaan ja kypsennä uunissa noin 2 tuntia. Kypsennysaikaan vaikuttaa lihojen koko joten kokeile kypsyyttä. Jos lihat eivät ole parin tunnin jälkeen nyhdettävän pehmeitä, jatka kypsennystä puolen tunnin jaksoissa.

Sammuta uuni ja nosta vuoka pois. Nyhdä lihat pieniksi paloiksi ja sekoita hyvin paistokastikkeen kanssa. Laita kansi päälle ja siirrä vuoka takaisin uuniin. Anna muhia jälkilämmössä 20 – 30 minuuttia. Tarkista vielä maku ja tarjoa mieleisten lisukkeiden kanssa!


In English

350g pork cheeks, thinly cut

1 tsp sichuan peppers, crushed
½ tsp chinese 5 spice
½ tsp chilli flakes
a pinch of cracked black pepper
2 garlic clove, minced
2 tbsp hoisin sauce
1 tbsp soy sauce
1 tbsp mirin sauce

Preheat the oven to 150C. Mix all the ingredients for the marinade. Put the meat in a small oven proof dish and pour in the sauce. Rub in the marinade and cover the dish with foil or lid. Cook in the oven for two hours. Turn off the heat and remove the foil. Pull the meat with forks and stir with the sauce. Put the lid back on and put the dishback in the oven. Let rest for 20 – 30 minutes before serving. 


 

appelsiini

Porsaan pikkuribsit appelsiinilla ja jeeralla | Baby Back Ribs with Orange and Cumin

5/12/2017


Sormiin takertuva maustekastike ja luista irtoava, pehmeän murea porsaanliha on yhdistelmä joka lämmittää mieltä ja hellii makunystyröitä. Ribsien maussa ja tuoksussa on appelsiinia, jeeraa ja korianteria. Ripaus chiliä antaa sopivasti poltetta ja viimeistelee lihaisan nautinnon. Näillä on ihan hyvä polkaista viikonloppu käyntiin!

n. 500g pieniä porsaan ribsejä
1 appelsiinin mehu ja vajaa puolet kuoresta raastettuna (n. 1dl mehua)
2 valkosipulinkynttä, silputtuna
1 ½ rkl soijakastiketta
1 tl chilihiutaleita
½ tl rouhittua mustapippuria
½ tl jeeran siemenia
½ tl korianterin siemeniä
1 rkl sokeria

Ota lihat huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen kypsennystä. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Sekoita maustekastikkeen ainekset keskenään. Jeeran ja korianterin siemenet voi halutessaan kevyesti murskata, mutta ne pehmenevät kyllä täysin kypsennyksenkin aikana.

Poista ribseistä kalvot ja siirrä lihat pieneen, laakeaan paistoastiaan ja kaada marinadi päälle. Hiero kastike kauttaaltaan lihoihin ja peitä astia kannella tai foliolla. Kypsennä uunissa noin 2 tuntia, hiukan lihojen paksuudesta ja painosta riippuen.

Nosta paistoastia pois uunista ja sammuta uuni. Käännä lihat varovasti ja valele paistokastikkeella. Laita astia takaisin uuniin ilman kantta ja anna vetäytyä jälkilämmössa noin 15 – 20 minuuttia. Nosta lihat varovasti pois astiasta ja leikkaa annospaloiksi. Valele vielä paistokastikkeella ennen tarjoamista!


In English

500g pork baby back ribs
1 orange, juiced
½ orange zest, grated
2 garlic cloves, grated
1,5 tbsp soy sauce
1 tsp chilli flakes
½ tsp cracked black pepper
½ tsp cumin seeds
½ tsp coriander seeds
1 tbsp sugar

Preheat the oven to 150C. Mix all the ingredients for the marinade. Put the ribs in a small oven proof dish and pour in the sauce. Rub in the marinade and cover the dish with foil or lid. Cook in the oven for two hours. Turn off the heat and remove the foil. Turn the ribs carefully and drizzle with the cooking juices. Put back in the oven and let rest for 15 – 20 minutes before serving.



aromaattinen

Paistettua varhaiskaalia sinapinsiemenillä | Fried Spring Cabbage

5/05/2017


Miedon makuinen ja rapea varhaiskaali on yksi niistä aineksista joita erityisesti odotan talven jälkeen. Tässä simppelissä reseptissä sinapinsiemenet tuovat varhaiskaalin makuun kivasti potkua peittämättä kuitenkaan sen hentoja aromeja. Helppoa ja nopeaa!

Paistettu varhaiskaali on helposti muunneltava lisuke joka sopii erityisesti lihojen ja makkaroiden kaveriksi. Tulisuutta voi lisätä chilillä ja inkiväärillä. Ripaukset jeeraa ja kurkumaa tuovat ruokaan intialaista fiilistä ja yrteillä on helppo saada makuun vaihtelua. Suolaisten ruokien ystävät voivat heittää sekaan lusikallisen tai pari kapriksia, ja jos kaipaa lisää ruokaisuutta, pekoni on aina kelpo vaihtoehto :) 

Kokit ja Potit blogissa on myös fiilistelty varhaiskaalin alkavaa sesonkia. Ruokaisan varhaiskaalisalaatin reseptin näet tästä!

Paistetun varhaiskaalin resepti on muokattu BBC Good Foodin sivuilta löytyneestä ohjeesta.

2 – 4 annosta lisukkeena

500g varhaiskaalia
3 rkl oliiviöljyä
2 tl ruskeita sinapinsiemeniä
1 kevätsipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi silputtuna
suolaa ja mustapippuri
sitruunamehua

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kovin kanta kannattaa poistaa. Kaada pannulle oliiviöljy, lisää sinapinsiemenet ja kuumenna keskilämmölle. Kun sinapinsiemenet alkavat ritistä ja rätistä, lisää sipulit ja valkosipuli. Paista noin minuutin ajan sekoitellen.

Lisää kaali muutamasssa erässä pannulle ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista noin 8 - 12 minuuttia sekoitellen. Maistele välillä ja kypsennä niin kauan että kypsyys on omaan suuhun sopiva. Viimeistele pienellä lorauksella sitruunamehua ja tarjoa heti kuumana.


In English

2 – 4 portions, as a side

500g spring cabbage, thinly sliced
2 tsp brown mustard seeds
3 tbsp evoo
1 spring onion, chopped
1 garlic clove, minced
salt and pepper
lemon juice

Heat the oil in a frying pan, then cook the mustard seeds until they are fragrant and starting to pop. Add the onion and garlic and then fry until soft. Tip in the cabbage, season to taste with salt and pepper and stir to coat in the spices. Cook for 8 - 12 minutes or until tender. Season to taste with lemon juice. Serve immediately. 




aasialainen

Pluma. Porsaan etuselkää | Pork Pluma

5/02/2017


Kaupan hyllystä osui silmään kotimaista viljaporsaan plumaa, eli ohueksi leikattua porsaan etuselkää. Mehevän ja maukkaan etuselän valmistaminen käy helposti uunissa ja lihan voi halutessaan viimeistellä pannulla tai grillissä ja maustaa mielensä mukaan. Tähän reseptiin otin makuja ja inspiraatiota Aasian suunnalta. Valkosipuli, chili ja inkivääri on pettämätön yhdistelmä mehevän ja rasvaisen porsaanlihan kanssa!

Parin tunnin uunikypsenyksen jälkeen annoin lihan vetäytyä rauhassa. Kuutioin jäähtyneen lihan ja paistoin pinnat rapeaksi pannulla yhdessä chilin, valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Päälle vielä kevätsipulia ja hiukan limeä. Maistui hyvin nuudelien kanssa!

2 annosta

n. 500g porsaan etuselkää (pluma)
dijon sinappia
suolaa ja mustapippuria

valkosipulia
inkivääriä
chiliä
kevätsipulin varsia

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Sivele lihojen pinnoille ohut kerros sinappia ja mausta suolalla ja reilulla määrällä rouhittua mustapippuria. Laita lihat uunivuokaan ja peitä kannella tai foliolla. Kypsennä noin 2 tuntia. Nosta lihat varovasti pois astiasta ja anna jäähtyä ja vetäytyä vähintään tunnin ajan.

Leikkaa lihat varovasti kuutioiksi ja paista niihin pannulla rapea pinta. Lisää pannulle myös valkosipulia, inkivääriä ja chiliä oman maun mukaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa loraus soijakastiketta tai ripaus suolaa. Viimeistele kevätsipulin varsilla ja tarjoa nuudelien, riisin tai kasvisten kanssa. 


In English

2 portions

500g pork
dijon mustard
cracked black pepper
salt

garlic
ginger
chilli
spring onions

Preheat the oven 150C. Coat the meat with mustard and sprinke with satl and plenty of black pepper. Put the meat in small oven proof dish and cover. Cook in the oven for 2 hours. Let the meat cool a tleast for an hour.

Cut the pluma into a bite size cubes and fry in a pan until golden on all sides. Add garlic, ginger and chilli. Finish with spring onions and serve with rice or noodles.