aasialainen

Porsaankylkeä ja Tare-kastiketta | Pork Belly with Tare Sauce

10/31/2016



Suussa sulavan pehmeää ja maukasta, rapeapintaista porsaankylkeä voimakkaalla Tare-kastikkeella viimeisteltynä. Paheellisen hyvää :)

Tämän kylkipalan kanssa ei voi hätäillä. Valmistus alkaa yön yli maustamisella ja viimeistelyn voi tarvittaessa siirtää päivällä tai parilla kunhan jäähdyttää lihan nopeasti kypsennyksen jälkeen ja säilyttää jääkaapissa. Hyvää tarjottavaa erityisesti silloin kun on paljon muutakin kokkailtavaa!

Tekniikka nahan kuivaamiseen ruokasoodalla ennen kypsennystä on napattu mainiosta Street Food- kirjan (Takala & Rekola: readme.fi) porchetta ohjeesta. Toimii hyvin!

n. 800 - 1000g nahallista porsaankylkeä (luilla tai ilman)
1 tl suolaa
2 tl sokeria
ruokasoodaa

Tare-kastike:

½ dl soijakastiketta
½ dl vettä
½ dl miriniä
¼ dl tummaa sokeria
¼ dl riisiviinietikkaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 * 2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
ripaus chilirouhetta

Poista lihasta mahdolliset kalvot. Kuivaa liha talouspaperilla ja hiero suolan ja sokerin sekoitus lihan pinnoille. Ei nahan päälle. Ripottele nahan pinnalle tasainen ohuehko kerros ruokasoodaa. Laita liha jääkaappiin ja anna maustua yön yli. Älä peitä.

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsennystä. Poista ruokasooda huolellisesti ja kuivaa nahan pinta. Leikkaa terävällä veitsellä nahkaan ristikko. Öljyä pinta ja ripottele päälle rouhittua suolaa.

Kypsennä 225 asteisessa uunissa nahkapuoli ylöspäin noin 30 – 45 minuuttia, tai kunnes pinta on kauniin ruskea ja rapea. Tarkkaile kypsennyksen aikana ettei pinta pääse palamaan karrelle.

Alenna lämpö 125 asteeseen ja kypsennä vielä 2 ½ – 3 tuntia. Anna lihan vetäytyä rauhassa ennen leikkaamista tai jäähdytä ja viimeistele ruoka myöhemmin.

Tare- kastikkeen voi valmistaa lihan kypsyessä. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen kunnes noin puolet on jäljellä.

Leikkaa liha viipaleiksi, siirrä uunipellille ja penslaa maustekastikkeella molemmin puolin. Paahda kylkiviipaleita 175 asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia tai hiukan kauemmin jos liha on jääkaappikylmää. Viimeistele chilillä jos haluat lisää tulisuutta. Tarjoa kuumana.



In English

800 - 1000g pork belly (skin on, with or without bones)
1tsp salt
2tsp sugar

baking soda

Pat the meat dry with kitchen paper. Rub the meat on all sides (not on the skin) with salt and sugar. Sprinkle the skin evenly with baking soda. This helps to remove the moisture. Put in the fridge over night, uncovered.

Preheat the oven to 225C. Remove the baking soda carefully. Pat the skin dry and score with a sharp knife. Rub with oil and some coarse sea salt. Roast for 30 - 45 minutes or until skin is golden and crispy. Lower the heat to 125C and bake for 2 ½ – 3 hours. Let the meat rest before cutting.

Tare sauce:
½ dl soy sauce
½ dl water
½ dl mirin
¼ dl brown sugar
¼ dl rice vinegar
1 garlic clove, minced
2 * 2 cm ginger, grated
a pinch of chili flakes

Bring all ingredients to a boil in a small saucepan, stirring until sugar dissolves. Reduce heat to and simmer until reduced to half.

Slice the meat and put in a baking tray. Brush with Tare sauce on both side. Finish in a 175C oven for 10 minutes. Serve hot!








arjen pikaruoka

Pinaatti – Sienimunakas | Spinach & Mushroom Omelet

10/28/2016


Herkullinen ja nopeasti valmistuva sieni-pinaattimunakas sopii yhtä lailla niin arjen pikaruoaksi kuin kiirettömiin viikonloppuaamuihin. Astetta juhlavampaan suuntaan munakkaan saa vietyä jos sen viimeistelee parmesaaniraasteella tai muutamalla tipalla tryffeliöljyä.

Herkkusienen voi korvata vaikkapa suppilovahveroilla jos niitä lähimetsästä vielä löytyy. Viime vuonna paistoin tuoreita suppiksia vielä joulun aikoihin :) Leppoisaa viikonloppua!

1 annos

n. 1 rkl voita
3 munaa
1 iso herkkusieni
kourallinen tuoretta pinaattia
rouhittua mustapippuria
kuivattua timjamia
suolaa

Kuumenna nokare voita pannulla. Viipaloi herkkusieni ja ruskista viipaleet nopeasti kuumalla pannulla. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Lisää pannulle pinaatit ja sekoita kunnes ne pehmenevät.

Riko kananmunat astiaan, vatkaa rakenne kevyesti rikki ja kaada pannulle. Siirtele munakasmassaa lastalla varovasti pannun pohjaa myöten niin että munakas paistuu nopeasti kuohkeaksi. Syö heti sellaisenaan tai rapeaksi paahdetun leivän kanssa!

Vinkki! Tavallisen suolan sijaan voi käyttää tryffelisuolaa jos sellaista sattuu kaapissa olemaan.


In English

1 portion

1 tbsp butter
3 eggs
1 large mushroom, sliced
a large handful spinach leaves
salt and pepper to taste
a small pinch of dried thyme

Heat a tablespoon of butter in a frying pan over a high heat. Add mushroom slices and fry until golden. Season to taste with pepper, salt and thyme. Add spinach leaves and stir until wilted. Brake the eggs into a small bowl and lightly whisk. Pour in the egg mixture and swirl it around the pan. Cook until the omelet mixture is settled and still a bit soft on the top. Serve immediately.




gluteeniton

Munakoiso - Linssicurry | Eggplant & Red Lentil Curry

10/24/2016


Täyttävää, ravitsevaa ja herkullista. Intialaisittain maustettu munakoisocurry sopii mitä parhaiten lämmittämään sateista ja tuulista syyspäivää. Valmistukseen menee reilu puoli tuntia, joten tämä sopii hyvin myös arkipäivien ruokalistaan.

Munakoiso kannattaa kypsentää kunnolla pehmeäksi jolloin sen maku ja rakenne on parhaimmillaan.

2 annosta

1 pieni munakoiso (n.250g)
1 pieni sipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
½ punainen chili silputtuna (siemenillä tai ilman)
1 dl punaisia linssejä
200g tomaattimurskaa
2 dl vettä
½ tl ruskeita sinapinsiemeniä
½ tl jauhettua kurkumaa
½ tl jauhettua jeeraa
¼ tl jauhettua kanelia
hyppysellinen rouhittua mustapippuria
suolaa
(sarviapilan lehtiä)

Huutele ja valuta linssit. Kuutioi munakoiso noin sentin paloiksi. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannulla. Paista munakoisoja 10 – 15 minuuttia kovalla lämmöllä sekoitellen kunnes munakoisot ovat kauniin värisiä ja kypsiä. Mausta kevyesti suolalla.

Siirä munakoisot pois pannulta ja lorauta pannulle hiukan öljyä. Alenna lämpö keskilämmölle. Lisää sinapinsiemenet ja hetken kuluttua sipuli. Paista sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää mausteet, valkosipuli ja chili. Sekoita hyvin ja kypsennä pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, vesi, linssit sekä suolaa oman maun mukaan.

Anna hautua hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää munakoisot ja hauduta vielä viitisen minuuttia kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa pieni tilkka vettä. Tarkista maku ja anna curryn vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

Pinnalle voi ripotella pienen hyppysellisen sarviapilan lehtiä sekä ripauksen garam masalaa. Tarjoa sellaisenaan jogurtin kera tai riisin ja naanleipien kanssa isompana ateriana.


In English

2 portions

1 small aubergine (250 - 300g)
1 small onion, chopped
1 garlic clove, minced
½ red chili, chopped
100ml red lentils, rinsed and drained
200g chopped tomatoes
200ml water
½ tsp brown mustard seeds
½ tsp ground turmeric
½ tsp ground cumin
¼ tsp ground cinnamon
cracked black pepper and salt to taste
(fenugreek leaves)

Cut eggplant into small cubes. Add two tablespoons of oil into a large pan. Heat over a high heat. Add eggplant and cook, stirring for 10 – 15 miutes or until eggplants are golden and soft. Season with a little salt and remove from the pan.

Add a tablespoon of oil into a pan. Heat over a medium heat. Add mustard seeds and onion. Cook for five minutes. Add chili, garlic and spices. Stir well and cook for couple of minutes. Stir in lentils, chopped tomatoes and water. Season to taste with salt. Simmer gently for 10 minutes. Add eggplants and simmer for five minutes or until lentils are soft. Sprinkle with fenugreek leaves before serving.




gluteeniton

Paahdetut juurekset lakritsijauheella

10/08/2016


Tämän ruoan inspiraatio on napattu Helsingin Sanomien ruokapalstalta, jossa oli muutama viikko sitten lakritsijauheella maustetun sipulikeiton resepti. 

Hyödynsin ideaa uunissa paahdettuihin juureksiin ja kasviksiin. Lakritsijauhe tuo juuri sopivasti lämpöä ja uutta vivahdetta tuttuun ruokaan johon kannattaa kokeilla rohkeasti erilaisia kasviksia oman maun mukaan.

Lakritsijauheella maustetut uunikasvikset sopivat hienosti syksyn ensimmäisiin pakkaspäiviin joko sellaisenaan tai mehevien liharuokien lisukkeena.

2 annosta  

1 sipuli
muutama valkosipulinkynsi kuorineen
2 pienehköä porkkanaa
2 pientä palsternakkaa
1 punainen paprika
1 tl kuivattua timjamia (tai pari oksaa tuoretta)
mustapippuria rouhittuna
suolaa
oliiviöljyä
1/3 - 1/2 tl lakritsijauhetta


Kuori ja pilko kasvikset suupaloiksi. Laita ainekset kulhoon ja kaada päälle hiukan oliiviöljyä. Mausta reilulla hyppysellisellä suolaa ja pippuria. Lisää timjami ja ripottele lakritsijauhe sekaan. Sekoita ainekset hyvin ja levitä ne tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle.

Paahda 200 asteisessa uunissa noin 25 – 30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat napakan kyps. Sekoita kerran kypsennyksen aikana. Tarkista maku ennen tarjoamista.