gluteeniton

Porchetta Street Food- kirjan opein

11/19/2015


Tämä resepti on pienin muutoksin Street Food- kirjasta jonka sain Readme.fi kustannukselta.

Italialainen rullattu porsaankylki, porchetta, ei ainakaan minulle tule ensimmäisenä mieleen kun puhautaan katuruoasta, mutta Street Food- kirjan mukaan erityisesti näin talvikuukausina se kuuluu italialaiseen katukuvaan.

Ruokasoodalla nahan kuivaaminen oli minulle uusi juttu. Olen käyttänyt siihen aiemmin suolaa, mutta sooda toimi kyllä mainiosti. Tarkoitus on saada nahasta kosteutta pois jotta se rapeutuu helpommin uunissa, käytti sitten suolaa tai soodaa. Kirjan reseptissä possu saa olla yön yli suolattuna ja nahka soodalla peitettynä, mutta oikaisin sen verran että pidin lihaa jääkaapissa vain pari tuntia. Hyvin onnistui niinkin.

Leikkasin kylkipalasta nahan pois noin puolesta välistä, jolloin se on helpompi rullata ja nahkaa jää vain rullan pinnalle.

1 kg luutonta ja nahallista porsaankylkeä
karkeaa suolaa
ruokasoodaa

1 - 2 valkosipulin kynttä ohuina siivuina
pienen luomusitruunan kuori raastettuna
1 rkl fenkolin siemeniä kevyesti murskattuna
2 oksaa rosmariinia

Mausta liha karkealla suolalla molemmin puolin. Levitä ohut kerros ruokasoodaa nahan päälle ja laita liha jääkaappiin nahkapuoli ylöspäin pariksi tunniksi. Älä peitä.

Ota liha pois jääkaapista noin puoli tuntia ennen kypsennystä. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Pyyhkäise ruokasooda huolellisesti pois nahan pinnalta ja viillä terävällä veitsellä nahkaan ruudukko. Älä leikkaa lihaan asti. Pyyhkäise enimmät suolat pois ja kuivaa lihan pinta kevyesti paperilla.

Mausta liha molemmin puolin valkosipulilla, fenkolilla, sitruunalla ja ja rosmariinin neulasilla.

Sido liha rullalle. Öljyä nahan pinta kevyesti ja ripottele pinnalle hiukan karkeaa suolaa. Paista ritilän päällä noin 25 - 30 minuuttia kunnes pinta on kauniisti ruskettunut ja kupruileva. Ritilän alle kannattaa laitaa leivinpaperilla peitetty uunipelti tippuvaa rasvaa varten.

Alenna lämpö 150 asteeseen ja jatka kypsennysta noin kaksi tuntia. Jos nahka ei alkukuumennuksessa rapeutunut tarpeeksi, voi sitä vielä paahtaa hetken nostamalla uunin lämpötilaa tai käyttämällä grillivastusta.

Anna lihan vetäytyä puolisen tuntia ennen tarjoamista.


Uusi Street Food- kirja on yli 300-sivuinen ruokamatka ympäri maailman katukeittiöiden. Mikko Takalan ja Sami Rekolan kirjoittama ja Tommi Anttosen kuvaama kirja vie lukijat katuruoan ja reseptien äärelle Aasian kautta Pohjois-Amerikkaan ja Eurooppaan.

Porchetta on ensimmäinen resepti jonka kirjasta kokeilin, ja ainakin tämän perusteella on lupa odottaa hyvää.

Tarinat ja matkakuvaukset ruokien ja reseptien synnyinsijoilta veivät sen verran tehokkaasti mukanaan että tämä taisi olla ensimmäinen ruokakirja, jonka luin kannesta kanteen ennen kuin syvennyin reseptien tutkimiseen.

Seuraavaksi suuntaan kirjan mukana syömään aamiaistacoja Teksasiin.

Minä tykkäsin! Kannattaa tutustua!




aasia

Gochujang Pulled Pork

11/08/2015


Tulisuutta kaipaaville korealaisella chilitahnalla maustettua, rauhassa kypsennettyä porsaan niskaa.

Liha maustui noin puoli tuntia huoneenlämmössä ennen paistoa. Kauemminkin voi marinoida jos haluaa ja aikaa on, mutta ylijääneellä chilikastikkeella saa kyllä viimeisteltyä annokseen makua yllin kyllin.

Kastike on melkein sama kuin muutaman viikon takaisissa broiskunsiivissä. Jätin tästä seesaminsiemenet pois ja lisäsin palan tuoretta inkivääriä tuomaan raikkautta ja potkua.

2 annosta

n. 500 g pala porsaan niskaa

2 rkl gochujang chilitahnaa
1 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl paahdettua seesamiöljyä
2 tl sokeria
2 valkosipulin kynttä raastettuna
parin sentin pala inkivääriä raastettuna

Sekoita kaikki chilikastikkeen ainekset keskenään. Hiero lihan pintaan noin kolmannes kastikkeesta ja säästä loput tarjottavaksi kypsän lihan kanssa.

Laita liha uunivuokaan ja peitä kannella tai foliolla. Paista 150 asteisessa uunissa 3 – 4 tuntia kunnes liha on täysin kypsää ja revittävää.

Riivi liha pieniksi kappaleiksi ja mausta jäljelle jääneellä chilikastikkeella maun mukaan.
Lisukkeiksi sopivat niin riisi, nuudelit kuin leivätkin raikkaan salaatin kera.




gluteeniton

Kurpitsakeittoa

11/06/2015


Syvän oranssi hokkaido- kurpitsa piristää jo värillään harmaata marraskuuta ja lempeän mausteinen sosekeitto lämmittää kehoa ja mieltä pitkään.

Tämä keitto on miedosti maustettu, jossa mausteiden aromit ovat taustalla ja kurpitsan maku pääosassa. Reseptiin voi lisätä chiliä jos kaipaa enemmän potkua, ja mausteiden määränkin voi tuplata halutessaan.

2 – 4 annosta

n. 600 g hokkaido-kurpitsa

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 vihreän kardemumman siemenet
ripaus jeeraa
ripaus kanelia
hyppysellinen kuivattua tai tuoretta timjamia
n. ½ l kanalientä
n. 2 dl kermaa tai maitoa tai molempia
suolaa ja pippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese kurpitsa hyvin ja leikkaa lohkoiksi. Poista siemenet.

Pyöräytä kurpitsat tilkassa öljyä ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Levitä kurpitsat leivinpaperin päälle ja paahda uunissa kypsiksi ja pehmeiksi. Leikkaa kypsät kurpitsat muutamaan osaan.

Silppua sipuli ja valkosipuli. Lorauta kattilaan öljyä ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää murskatut kardemumman siemenet ja ripaukset kanelia, jeeraa ja pippuria. Kun mausteet alkavat tuoksua, lisää kurpitsat ja hyppysellinen timjamia. Sekoita hyvin ja lisää kanalientä niin että ainekset peittyvät.

Anna kiehua hiljalleen vartin verran ja soseuta sitten keitto sileäksi. Lisää kermaa tai maitoa ja kermaa kunnes keiton koostumus on mieleinen. Tarkista maku ja kuumenna tarvittaessa uudelleen ennen tarjoamista.