gluteeniton

Possua ja oliiveja tikussa

4/26/2015


Klassikkotapas Pinchos Morunos on näiden pienten possu-oliivivartaiden innoittajana. Viimeksi kun söin näitä muutama vuosi sitten Madridissa, kokemus ei ollut ihan parhaasta päästä. Osa lihasta oli hiukan raakaa, mutta sen minkä söin oli hyvää...

Mausteseoksessa on savua, lämpöä ja aavistus tulisuutta. Hyvä sekoitus myös kanalle, josta nämä vartaat voi tehdä ihan yhtä hyvin.

8 pientä varrasta

n. 350 g porsaan kylkisiivuja (tai niskaa 3 * 3 cm kuutioina)
16 kpl hyviä kivettömiä oliiveja

loraus valkosipuliöljyä
1 tl savustetta paprikajauhetta (hot)
1 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
n. 25 kpl mustapippureita
hyppysellinen jeeran siemeniä
ripaus kanelia
reilu hyppysellinen kuivattua oreganoa tai timjamia
suolaa (aika varovasti, oliivien suolaisuus tiivistyy uunissa)

Huuhdo oliivit hyvin kylmässä vedessä. Laita lihat ja oliivit astiaan, kaada päälle loraus valkosipuliöljyä ja sekoita niin että öljy leviää tasaisesti. Murskaa pippurit ja jeera morttelissa ja lisää loput kuivamausteet sekaan.

Sirottele mausteseos lihojen ja oliivien päälle ja hiero se tasaisesti kaikkiin aineksiin. Kiepsauta lihat muutamalle mutkalle ja pujota vartaisiin oliivien kanssa.

Kypsennä vartaat grillissä tai 200 asteisessa uunissa noin 20 - 25 minuuttia.

Tarjoa sellaisenaan sitruunaviipaleiden ja raikkaan juoman kera :)



chili

Munakoisotahnaa – kardemummalla ja chilillä

4/23/2015


Tässä munakoisotahnassa mustan kardemumman savuisuus ja kanelin lämpö tuovat makuun mausteisuutta ja chili sopivasti potkua. Mustan kardemumman savuinen ja lähes polttoöljymäinen tuoksu ja maku voivat tuntua voimakkaalta, mutta pienissä määrin se on hieno mauste myös kasvisruoille.

Munakoisot saavat paahtua ihan reippaasti eikä pieni palaminen pinnasta haittaa, päinvastoin se tuo makuun savuisuutta. Valkosipulit kypsennetään yhdessä munakoisojen kanssa, jolloin ne muuttuvat miedoiksi ja makeiksi.

Jos on mahdollisuus paahtaa munakoisot hiiligrillissä, se lieneee paras tapa, mutta kelpo lopputulokseen pääsee myös uunin grillivastuksella tai kaasuliekillä.

Reseptistä tulee noin 3 - 4 dl valmista tahnaa.

2 munakoisoa (yht. 700 - 800g)
3 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
1 vihreä chili
1 pieni mustan kardemumman palko (vain siemenet)
ripaus kanelia
suolaa ja mustapippuria
n. 2 rkl sitruunamehua
n. 2 rkl oliiviöljyä
pieni kourallinen lehtipersiljaa silputtuna

Pistele munakoisoihin veitsenkärjellä muutama pisto ja laita uuniin kuuman 250 asteisen grillivastuksen alle kypsymään.

Laita kuorimattomat valkosipulit foliopalan sisään ja laita ne uuniin kypsymään noin 15 – 20 minuutiksi.

Grillivastusten tehoissa on aika paljon eroja, joten tarkkaile kypsymistä ja kääntele munakoisoja niin että ne paahtuvat tasaisesti joka puolelta. Aikaa menee arviolta 25 – 35 minuuttia uunin tehosta ja munakoisojen koosta riippuen. Jos omistat kaasulieden, munakoiso kannattaa paahtaa suoraan liekillä.

Kokeile munakoisojen kypsyyttä veitsellä. Kypsässä munakoisossa ei tunnu vastusta ja ne menevät helposti läjään painettaessa.

Kun munakoisot ovat kypsiä ota ne uunista ja anna jäähtyä sen verran että sormet kestävät niitä käsitellä. Kaavi lusikalla hedelmäliha talteen. Heitä kuoret pois.

Hienonna munakoisot veitsellä pieneksi hakkelukseksi.

Poista chileistä siemenet ja silppua. Laita mortteliin hiukan karkeaa suolaa, kymmenkunta mustapippuria, chilit ja kardemumman siemenet. Jauha tasaiseksi massaksi. Purista valkosipulit kuoristaan mortteliin ja lisää kanelia. Sekoita ja notkista seos pienellä lorauksella oliiviöljyä.

Yhdistä mausteseos ja munakoisot ja sekoita tasaiseksi. Lisää lehtipersiljaa, oliiviöljyä ja sitruunamehua oman maun mukaan. Lisää tarvittaessa myös suolaa.

Tahnan voi tarjota heti, mutta se paranee jos maut saavat tasaantua viileässä hetken aikaa.

Munakoisotahna sopii moneen käyttöön, sellaisenan leivän kera tai kasvis- ja liharuokien lisukkeeksi.



balsamico

Karitsaa ja balsamiviinietikkaa

4/19/2015


Tämä tummasävyinen ja aromikas pataruoka valmistuu karitsan entrecotelihoista, jotka saavat hautua hiljalleen lohkeavan pehmeiksi tuoreen valkosipulin, rosmariinin ja balsamiviinietikan kera.

Lihan seuraksi kannattaa varata ainakin muutama pala hyvää leipää, jolla saa mopattua lautaselta viimeisetkin kastikepisarat parempiin suihin :)

4 annosta

n. 900 g karitsan entrecotelihoja (Familia)

½ tuoreesta valkosipulista
1 dl balsamiviinietikkaa
1 dl vettä
1 rkl tummaa sokeria (esim. muscovado)
1 tl mustapippuria rouhittuna
½ tl suolaa
1 iso oksa rosmariinia
oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja ja yrttejä

voita ja oliiviöljyä

Siisti lihoista kalvot ja enimmät näkyvät rasvat pois. Paloittele entrecotet 3 – 4 osaan. Ruskista lihat kuumalla pannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa, tarvittaessa parissa erässä.

Mausta lihat suolalla, sokerilla ja pippurilla. Nosta lihat pieneen uunivuokaan (n. 1 – 1 ½ l) ja lisää puolitettu valkosipuli, rosmariini ja balsamiviinietikka. Kiehauta pannulla noin desi vettä ja kaavi ruskistuksesta jääneet makuaineet pannulta mukaan. Kaada vesi paistoastiaan ja sekoita.

Peitä vuoka kannella tai foliolla ja paista 150 asteisessa uunissa 2 ½ tuntia. Sammuta uuni ja jätä pata jälkilämpöön vielä tunniksi.

Nosta lihat varovasti pois astiasta ja pidä lämpimänä.

Siivilöi paistoliemi viilennettyyn astiaan ja jäähdytä liemi nopeasti niin että saat poistettua pinnalle kovettuvan rasvan. Kaada liemi kattilaan ja keitä kokoon kunnes se hiukan sakenee ja maku on itselle sopiva. Liemi on voimakasta, joten kannattaa maistella säännöllisesti ja lisätä tarvittaessa suolaa ja sokeria.

Lisää lihat, oliivit, tomaatit ja yrtit liemen sekaan ja sekoita varovasti. Kuumenna tarvittaessa hetki, jos lihat ovat ehtineet jäähtyä.

Tarjoa ruoka mieleisten lisukkeiden kera.


Lihan tarjosi Familia. Kiitos!




broileri

Tamarindikananpoikaa

4/16/2015


En ole kovin tottunut tamarindin käyttäjä, mutta kirpeän happamassa ja hedelmäisessä maussa on jotain erityisen mielenkiintoista. Hunaja taittaa tamarindin hapokkuutta joten sitä kannattaa lisätä sen mukaan pitääkö enemmän happamasta vai makeasta.

Tämä resepti on roikkunut epämääräisten muistilappujen läjässä ties kuinka pitkään, enkä muista mistä olen alkuperäisen, tässä tosin muokatun ohjeen lappuselle raapustanut. Jyväskylän kaupunginkirjaston hyllyjen kätköistä se löytyisi, tai sitten ei :)

Maustetahna riittää noin 500 grammalle broileria.

3 kpl nahallisia ja luullisia broilerin reisipaloja (tai koipia tai koipireisiä)

2 valkosipulin kynttä
vajaa 1 tl karkeaa suolaa
n. 20 kokonaista mustapippuria
1 punainen chili
vajaa 1 rkl tamarinditahnaa
2 – 3 rkl hunajaa

Kuori ja pilko valkosipulit. Silppua chili. Laita valkosipuli, chili, suola ja pippurit mortteliin ja jauha karkeaksi tahnaksi. Lisää tamarindi ja hunajaa maun mukaan. Sekoita tasaiseksi.

Huuhtaise ja kuivaa broilerin reisipalat. Laita lihat marinadiin ja hiero kastiketta kanan pinnalle ja erityisesti nahan alle. Anna maustua puolesta tunnista tuntiin.

Nosta kanat leivinpaperille, valuta astian pohjalle jäänyt marinadi päälle ja paista uunipellillä 200 asteessa noin 30 – 35 minuuttia.

Anna reisipalojen vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

Tarjosin kananpalat salaatin kera jossa oli mangoa, vihreää chiliä, punasipulia, kurkkua, rucolaa ja romainesalaattia. Niin ja vähän minttua, sekä tuoretta että ripaus kuivattua. 



gluteeniton

Nieriä suolassa ja Jokihaka Instagramissa

4/12/2015


Pieni nieriä kypsyy nopeasti suolakuoren suojassa ja säilyy mehukkaana. Puolen kilon kalasta riittää juuri sopivasti kahdelle, tai sitten yhdelle jos on isompi nälkä.

Joskus on hyvä muistuttaa makunystyröilleen että vähemmän on enemmän, joten maustoin kalan vain tillillä ja luomusitruunan viipaleilla. Hyvä osoitus siitä että maustamisen ei tarvitse olla hankalaa. Herkullista kalaa helposti ja nopeasti :)

2 annosta

n. 450 g nieriä (paino perattuna)

sitruunaa
tilliä
karkeaa merisuolaa

Huuhtaise ja kuivaa kala. Täytä kala sisältä tillillä ja sitruunaviipaleilla niin että suolaa ei pääse kalan sisälle. Tilliä voi laittaa muutaman varren myös kalan alle ja päälle.

Levitä iso foliopala uunipellille. Kaada suolaa sentin kerros foliolle ja nosta kala päälle. Muotoile foliosta reunukset kalan ympärille ja lisää suolaa pienissä erissä kunnes kala on täysin peittynyt.

Suolakerroksen on hyvä olla reilun sentin paksu. Sumuta välillä vettä suolan pinnalle ja painele suolaa hiukan tiiviimmäksi.

Kypsennä kalaa 225 asteessa 15 - 20 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä kala vetäytymään jälkilämpöön vielä 10 minuutiksi.

Nosta kala pois uunista ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Poista suolakuori varovasti ja tarjoa.

Mehukas nieriä sai seurakseen simppelin vihersalaatin jossa oli oli kurkkua, fenkolia, pinaattia, kevätsipulia, tilliä ja kapriksia. Kastikkeen sekoitin hunajadijonista, valkoviinietikasta, sitruunamehusta ja oliiviöljystä. Hiukan suolaa ja pippuria sekaan.

Simppeliä ja hyvää!


Blogilla on nyt myös Instagram tili. Mitään jatkuvaa kuvatulvaa ei ole luvassa, mutta jotain vänkää aina silloin tällöin. Katsotaan oppiiko vanha koira uusia temppuja :)

Hauskaa sunnuntaita!


feta

Sipulimunakas

4/09/2015


Tämä muskottipähkinällä viimeistelty munakas kätkee sisäänsä rauhassa karamellisoitua sipulia, rapsakkaa pinaattia ja kirpeän suolaista fetaa. Ei hassummat ainekset munakkaalle :)

yhdelle nälkäiselle

1 keskikokoinen sipuli
3 munaa
pieni kourallinen pinaattia
fetaa maun mukaan
suolaa, pippuria
muskottipähkinää

Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Kuumenna voita ja oliiviöljyä pannulla ja kypsennä sipuleita miedolla keskilämmöllä noin 5 minuuttia.

Mausta sipulit suolalla, pippurilla ja pienellä ripauksella sokeria. Raasta sekaan hyppysellinen muskottipähkinää. Jatka sipuleiden kypsennystä vielä noin 5 – 10 minuuttia kunnes ne ovat karamellisoituneet kullanruskeiksi.

Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Lisää munat pannulle ja anna kypsyä. Nosta tarvittaessa hiukan lämpöä.

Kun munakas on hyytynyt, lisää pinaattia ja murennettua fetaa maun mukaan. Raasta pinnalle vielä aavistus muskottipähkinää ja nauti.



gluteeniton

Paahdetut varhaisperunat

4/02/2015


Välimeren alueelta rahdatut uuden sadon perunat eivät tietenkään ole meille suomalaisille niin rakkaita ja maukkaita kuin kotimaiset, kesällä kauppoihin ilmestyvät potut, mutta uunin kautta niistä saa todella herkullisia.

Vaikka suosinkin mieluusti lähiruokaa ja sesongissa olevia raaka-aineita, niin kerran pari näin kevättalvella sorrun näihin paahdettuihin perunoihin, ei voi mitään :)

uusia perunoita

oliiviöljyä
suolaa
pippuria
kuivattua oreganoa
paprikajauhetta

Pese perunat ja valuta kuivaksi. Puolita perunat ja pyöräytä ne oliiviöljyssä. Mausta suolalla, pippurilla, kuivatulla oreganolla ja runsaalla määrällä paprikajauhetta.

Paahda kuumassa, 225 asteisessa uunissa noin puoli tuntia, tai kunnes perunat ovat kauniin värisiä ja kypsiä. Kääntele perunoita kerran paahdon aikana.

Avaa kylmä olut ja pistele potut menemään vaikka srirachalla maustetun majoneesin kanssa. Herkullista :)

 
Hyvää pääsiäistä kaikille!