helppo

Lauantain pikaresepti

11/30/2013


Nakkipiiras - Mutkatonta pikkusuolaista.
 
Nopea ja helppo pikaresepti viikonlopulle. Pikkujouluun tai yhtä hyvin pikkujoulun jälkeisiin tunnelmiin sopii voitaikinaan kääräisty nakkimakkara.

Näitä nakin ja voitaikinan yhdistelmiä tuntuu olevan leipomoissa ympäri Eurooppaa hiukan eri muodoissa ja varsinkin viikonloppuaamuisin ne näyttävät tekevän hyvin kauppansa.

1 levy valmista voitaikinaa (100 g)
1 iso tai 2 pientä nakkia
sinappia

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kauli voitaikinalevy hiukan suuremmaksi, mutta pyri säilyttämään suorakulmion muoto.

Levitä ohut kerros sinappia taikinan päälle, lisää nakki ja kiepsauta rullalle. Käännä saumakohta alaspäin ja voitele pinta.

Paista kuumassa uunissa kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Leikkaa paloiksi ja tarjoa sopivien lisukkeiden kera.




cacio e pepe

Spagettia, pecorinoa ja mustapippuria

11/28/2013


Kaikelle on aikansa. Myös sille milloin syö ensimmäistä kertaa klassikkopastaa nimeltä Cacio e Pepe. Minulle se aika oli juuri äsken.

Olisi tietysti mukava kertoa että söin annokseni Roomassa ja aurinko paistaa, mutta todellisuudessa tein annoksen itse, söin yksin ja katselin ulkona hiljalleen ripsivää räntäsadetta.
 

Hyvä ruoka, parempi mieli, myös marraskuun lopun harmaudessa...

1 annos

100 g pastaa
40 - 50 g pala pecorino romano juustoa
kokonaisia mustapippureita

Keitä pasta ohjeen mukaan reilussa määrässä hyvin suolattua vettä. Raasta juusto ja rouhi pippurit. Ota muutama ruokalusikallinen pastan keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista.

Lisää pastan sekaan juusto, hiukan keitinvettä ja sekoita huolellisesti.

Mausta lopuksi reilusti mustapippurilla ja tarvittaessa pienellä ripauksella suolaa.



Italian matkailun sijaan joulumarkkinoita kaipaaville voin suositella Toivolan Vanhan Pihan tunnelmaa. Mukavaa viikonvaihdetta!

tuokiokuva

Maanantain tuokiokuva

11/25/2013


Jossain vaiheessa alkuvuotta lupasin, lähinnä itselleni, että tänä vuonna valmistan itse makkaroita. Ei sentään kiire tullut, vaikka loppuvuoden puolelle menikin...

Ihan reseptiksi asti ei ensimmäinen kokeilu päässyt, pientä viilausta vielä tarvitaan. Ohjeen perus chorizo- tyyppisille makkaroille muokkasin mainiosta Makkaroita maailmalta (N. Sandler & J. Acton) kirjasta.

Aineksina oli rasvaista possunkylkeä, valkosipulia, savustettua paprikajauhetta, chiliä, mustapippuria, punaviinietikkaa ja suolaa. Niin ja tietysti possun suolta.

Lihat jauhoin kahteen kertaan, mutta luulenpa että ensi kerralla riittää yksi. Makkarat haudutin kypsäksi noin 75 asteisessa vedessä vartin verran. Lopuksi paistoväri pannulla.

Maun puolesta ei kauheasti jäänyt moitittavaa, mutta lisään chiliä ja jotain yrttiä ensi kerralla. Ja rasvaa lisää! Reseptissä vakuuteltiin että rasvainen kylki riittää, mutta kyllä ainakin tähän satsiin olisi kaivattu enemmän rasvaa. Ensi kerralla sitten!


joulu

Joulun mausteita

11/21/2013


Jouluun on reilu kuukausi ja joulumainontaa pukkaa ovista ja ikkunoista sellaista tahtia, ettei ole epäilystäkään talven tärkeimmän juhlan lähestymisestä.

Rauhallisemman joulufiiliksen saa vaikkapa kuvaamalla mausteita, tuoksu oli tätä tehdessä aika huumaava.


Nämä ovat minun lempimausteeni joulun tunnelmaan ja makuihin. Mites siellä? Puuttuuko jokin?


Linkkien takaa löytyy aina viisaan wikipedian näkemykset mausteista.

Ceyloninkaneli (Cinnamomum zeylanicum)

Muskottipähkinä (Myristica fragrans)

Kardemumma (Elettaria cardamomum)

Inkivääri (Zingiber officinale)

Mausteneilikka (Syzygium aromaticum)



Kohti viikonloppua...

chorizo

Chorizo-kikhernetapas

11/14/2013


Tapakset taitavat maistua parhaimmilta Espanjassa, hämärän laskeutuessa kapeiden katujen ylle, kun pikkubaareista kajastava valo ja huumaava tuoksu leijailevat vastaan... Onneksi kotioloissakin pääsee virittäytymään tapastunnelmaan, ja vieläpä ihan helposti.

Savuista, tulista, suolaista ja makeaa... Chorizo-kikhernetapas sopii pikkujoulukauden tarjottavaksi tai muuten vaan marraskuun pimeitä iltoja piristämään.

Chorizosta tihkuva hehkuvan oranssi paprikaöljy ja siirappimaisen makeaksi kiehautettu balsamiviinietikka muodostavat tämän tapaksen makupohjan, joten älä unohda kaapia pannua puhtaaksi viimeistä öljytippaa myöten.

Makkaran lisäksi kikherneitä, hiukan mausteita ja helppoakin helpompi tapas on valmis tarjottavaksi.

100 - 120 g chorizoa
1 tölkki kypsiä kikherneitä 285/170 g
1 valkosipulin kynsi
loraus balsamiviinietikkaa
mustapippuria
ripaus savustettua paprikajauhetta
chiliä
yrttejä

Huuhtele kikherneet huolella runsaassa vedessä ja jätä siivilään valumaan. Viipaloi chorizo ja silppua valkosipuli.

Kuumenna pannu keskilämmölle ja paista makkaroita pari minuuttia kunnes pinta alkaa kevyesti ruskistua. Lisää valkosipuli ja anna paistua hetki. Lisää balsamiviinietikka ja anna keittyä hiukan kasaan.

Lisää kikherneet ja anna kuumentua. Mausta lopuksi mustapippurilla, paprikajauheella ja yrteillä. Lisää chiliä jos haluat lisää potkua.

Tarkista maku ja tarjoa heti.



Mukavaa viikonvaihdetta!

valo

Valon tarpeessa - Suosituksia kaivataan

11/09/2013


En suuremmin piittaa kylmistä ja pimeistä vuodenajoista, mutta koska muutto Välimerelle ei ole nyt mahdollista, olen miettinyt kirkasvalolampun hankintaa.

Onko kokemuksia ja suosituksia? Pärjääkö alle satasen lampulla vai pitääkö sijoittaa kaksi?

Vinkkejä kaivataan!



italialainen

Mustan metsän kinkkua, suppiksia ja pastaa

11/07/2013


Sateiseen ja pimenevään marraskuun iltaan sopii höyryävän kuuma, kermainen pasta.

Kuivatuista suppilovahveroista saa hienon, sileän sienikastikkeen jota kelpaa tarjota niin arkena kuin paremmilla päivällisilläkin.

Lisäksi savuista, rapeaksi paahdettua schwarzwaldin kinkkua ja kermaa. Tuhtia, lämmittävää ja maukasta, mikäs sen mukavampaa.

2 annosta tai 4 pientä alkuruokaa

n. 200 g pastaa tai nälän mukaan (tässä bavette)
100 g schwarzwaldin kinkkua
noin. 1 - 1,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
2 dl kermaa
(0,5 dl maitoa tarvittaessa)
1 valkosipulin kynsi
oksa timjamia tai hiukan rosmariinia
mustapippuria
(parmesaania tai vastaavaa)
(lehtipersiljaa)

Kaada kerma kattilaan ja lisää sienet. Anna sienten liota kermassa noin 20 - 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka maitoa jos sienet imevät kovasti nestettä.

Lisää kattilaan litsattu valkosipulin kynsi ja yrtit. Kuumenna kastike hyvin hiljaisella tulella lähes kiehumispisteeseen jolloin valkosipulin ja yrttien maut ehtivät imeytymään kastikkeeseen. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Kastikkeen valmistuessa ehtii paahtamaan kinkkuviipaleet. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Laita leivinpaperin päälle kinkkuviipaleet irti toisistaan ja paista uunissa muutama minuutti molemmin puolin, kunnes kinkku rapeutuu sopivasti.

Keitä pasta kypsäksi samalla kun viimeistelet kastikkeen. Poista kerman seasta valkosipuli ja yrtit. Aja kastike aivan tasaiseksi sauvasekottimella. Tarkista maku ja kaada kastike takaisin kattilaan tai pannulle. Kuumenna uudelleen ja anna kastikkeen keittyä hiukan kasaan.

Lisää kypsä pasta kastikkeen sekaan ja sekoita. Murenna sekaan osa kinkkuviipaleista, lisää hiukan lehtipersiljaa ja parmesaania jos haluat. Rouhi päälle mustapippuria ja koristele annos rapealla kinkkusiivulla. Tarjoa heti.



Hävikkiviikonkin teemaan sopivasti tähän pastaan saa hyödynnettyä kuivattujen suppiksien jämät pussin pohjalta.

matkajuttu

Tallinnassa

11/06/2013


Vietimme pitkän viikonlopun aina mukavassa Tallinnassa mukulakiviä tallaten. Marraskuun harmaudessa kaupunki ei ehkä ole kauneimmillaan, mutta Tallinnan ruokaherkuista voi nauttia ainakin seuraavissa paikoissa.

Intialaista: Tunnelmallinen Chakra löytyy osoitteesta Bremeni Käik 1

Bistroruokaa: Bonabarte Bistro Foorum kauppakeskuksen kulmassa on kelpo paikka piipahtaa lounaalle. Narva mnt. 5

Italialaista: Aidossa puu-uunissa paistettua pizzaa ja muuta mukavaa. Raitiovaunujen 2 ja 4 päätepysäkkien vieressä Ulemisten suunnalla sijaitseva Attimo on matkan arvoinen. Peterburi tee 49

Pari mukavaa paikkaa käydä syömässa jotain pientä ja nauttimassa lasillinen.

Osteria del Gallo Nero: Pieni ja lämminhenkinen viinibaari osoitteessa Rataskaevu tn. 4

Pan y Vino: Mukavan viihtyisä viinibaari osoitteessa Lai 35


Suosittelen kaikkia lämpimästi.