tuokiokuva

Maanantain tuokiokuva

9/30/2013


Hirvenmetsästys alkoi viikonloppuna. En ole metsämiehiä, joten saalis on haettava kauppojen hyllyiltä. Viime syksynä oli myynnissä ainakin potkaa.

jauheliha resepti

Uuniperunat ja jauhelihakastike

9/26/2013


Höyryävän kuumat uuniperunat ja pihvikarjan lihasta tehty jauhelihakastike pitävät kylmän ja räntäsateen loitolla.

Syksyn edetessä uuni- ja pataruoat alkavat taas kummasti houkuttamaan. Tämä lihakastike saa makunsa punaviinistä, kapriksista ja yrteistä. Kastikkeen voi hienontaa Vorschmackin tapaan, jolloin se toimii hyvin uuniperunan täytteenä.

Jos ei jaksa odottaa uuniperunoiden kypsymistä, sopii kastike mainiosti myös pastan kanssa tarjottavaksi.

2 - 4 annosta

n. 350 g naudan jauhelihaa
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 rkl silputtua timjamia
1 rkl silputtua salviaa
2 rkl tomaattipyrettä
1 dl punaviiniä
2 rkl pieniä kapriksia (suolaliemessä)
pippuria
(suolaa)

Pese perunat ja laita hyvissä ajoin 225 asteiseen uuniin kypsymään.

Hienonna sipulit ja kuullota pari minuuttia pannulla tilkassa oliiviöljyä. Lisää jauheliha ja anna ruskistua. Lisää tomaattipyre, mausta pippurilla ja yrteillä. Kaada pannulle punaviini ja anna kiehua muutama minuutti hiljalleen kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan pois.

Lisää huuhdellut kaprikset ja pieni määrä vettä. Hauduta hiljaisella tulella ja anna nesteen taas haihtua. Hienonna sauvasekottimella kastikkeen rakenne rouhean tasaiseksi. Tarkista maku ja pidä kastike lämpimänä. Lisää tarvittaessa hiukan vettä jos kastikeen rakenne tuntuu liian kuivalta.

Tarjoa uuniperunat ja kastike sopivien lisukkeiden kera.



juurekset

Lämmintä juuressalaattia, halloumia ja kapriskastiketta

9/19/2013


Syksyn sateiden ja viilenevien tuulien myötä tulee myös värikäiden, kotimaisten kasvisten ja juuresten satokausi, juuri sopivasti piristämään sekä mieltä että makuhermoja.

Syyskuun lämpimässä salaatissa maistuvat paahteisen makeat juurekset, kirpeän raikas kapriskastike ja suolainen halloumijuusto.

resepti kahdelle

kapriskastike

2 rkl pieniä kapriksia
1 rkl sinappia (dijon hunaja)
1/2 dl tillisilppua
1 - 2 rkl sitruunamehua
1 - 2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria

muut ainekset

punajuuria (tässä valmiiksi keitettyjä)
palsternakkaa
porkkanaa
punasipuleita
valkosipulia

pari oksaa timjamia

paketti halloumijuustoa (voi liottaa vedessä ennen paistoa 10 - 20 minuuttia)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori juurekset ja leikkaa rouhean kokoisiksi paloiksi. Valkosipulin kynnet kannattaa jättää kuorimatta, ne muhivat omassa kuoressaan mehevän makeiksi.

Jos käytät valmiiksi keitettyjä punajuuria, lisää ne uunipellille noin kymmeneksi viimeiseksi paistominuutiksi.

Pyöräytä kasvikset tilkassa oliiviöljyä ja sitruunamehua ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Paista noin 30 - 40 minuuttia kunnes kasvikset ovat kypsiä ja paahtuneita, mutta vielä hiukan napakoita veitsen kärjellä kokeiltaessa.

Juuresten paahtuessa ehtii valmistamaan kastikkeen. Huuhtaise kaprikset ja hienonna tilli. Laita ainekset mortteliin (tai sekoittimeen) ja sekoita tasaiseksi. Ohenna kastiketta sitruunamehulla ja lopuksi pienissä erissä oliiviöljyllä kunnes maku ja koostumus ovat mieleisiä.

Paista lopuksi halloumikuutiot ja nosta tarjolle juuresten ja kastikkeen kera.



Kotimaisten juuresten sesonki on parhaimmillaan ja syyskuun aikana ainakin Kokit ja Potit sekä Kaikki äitini reseptit ovat herkutelleet paahdetuilla juureksilla. Käykää kurkkaamassa!

tuokiokuva

Maanantain tuokiokuva

9/16/2013


Syksyn ensimmäinen pataruoka. Hautumassa porsasta, sipuleita ja palsternakkaa omenasiiderissä ja lihaliemessä.
 

alkupala

Parmesaanikeksit

9/12/2013


Suolaiset ja rapeat parmesaanikeksit ovat mainiota pikkupurtavaa syksyn juhlissa tarjottavaksi tai naposteltavaksi ihan muuten vaan.

Taikina valmistuu hetkessä ja sen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen valmiiksi. Keksien pinnan voi maustaa yrteillä, pippureilla, erilaisilla siemenillä tai paistaa ihan sellaisenaan.

Resepti on muokattu Helene Johanssonin kirjasta Leipä.

n. 40 - 45 kpl

100 g grana padanoa, parmesaania tai pecorinoa
120 g vehnäjauhoja (käytin durumjauhoja)
100 g voita
ripaus mustapippuria
n. 1 rkl vettä

pinnalle

rouhittua mustapippuria ja hienonnettua timjamia
seesaminsiemeniä

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön. Raasta juusto. Sekoita taikinan ainekset keskenään tasaiseksi massaksi ja notkista tarvittaessa pienellä määrällä vettä.

Pyörittele taikinasta noin 3 senttiä paksu pötkö ja leikkaa se kolmeen osaan. Pyörittele yhden pinnalle yrtit, toiselle siemenet ja jätä kolmas ilman mausteita. Laita jääkaappiin vetäytymään vähintään 30 minuutiksi.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Leikkaa taikinapötköistä ohuita, vajaan sentin viipaleita ja laita leivinpaperin päälle uunipellille.

Paista noin 8 - 10 minuuttia kunnes keksien pinta on aavistuksen ruskistunut. Paistoaika vaihtelee uunin ja keksien paksuuden mukaan, joten kovin kauas ei kannata uunin luota lähteä.

Tarjoa keksit sellaisenaan pienenä tapaksena tai vaikka syksyisen sienikeiton kanssa.



alkuruoka

Punajuuria ja vuohenjuustoa

9/05/2013


Punajuuria ja vuohenjuustoa, kokoonkeitettyä balsamiviinietikkaa ja rucolaa. Vähistä aineksista paljon makua.

Alkusyksyn punajuurisalaatti ei montaa raaka-ainetta sisällä, mutta maut ovat runsaita ja voimakkaita. Salaatti maistuu vaikkapa syksyn ensimmäisen pataruoan kypsymistä odotellessa...

Alkusalaattina kahdelle

4 - 6 pientä punajuurta
100 - 150 g  vuohenjuustoa
puntti rucolaa
½ dl balsamiviinietikkaa
ripaus sokeria
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä

Kypsennä punajuuret keittämällä tai uunissa paahtamalla. Anna jäähtyä hetki, kuori ja paloittele sopiviksi paloiksi.

Keitä samalla kokoon balsamiviinietikka. Mausta etikka ripauksella sokeria ja keitä kunnes jäljellä on noin neljännes. Mausta tarvittaessa ripauksella suolaa ja pippuria.

Kokoa salaatti juustosta, punajuurista ja rucolasta. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria, muutamalla tipalla oliiviöljyä ja lopuksi balsamisiirapilla.



syyskuu

Syyskuu 2013

9/01/2013


Syyskuiselta metsäretkeltä ei sieniä juuri löytynyt, mutta puolukoita kuitenkin..