gluteeniton

Porsaan ulkofilettä suolakuoressa

3/28/2013



Viljaporsaan ulkofile kypsyy lempeästi suolakuoressa timjamin ja mausteiden kera. Lopputulos on pinnalta mukavan suolaista ja sisältä mehukasta ja mureaa. Kannattaa varata hiukan isompi pala ja käyttää loput eväsleipien täytteenä, liha on herkullista seuraavana päivänä kylmänäkin.

Yrtteinä timjamin lisäksi voi käyttää vaikkapa rosmariinia ja oreganoa. Yrttipeti antaa lihalle makua ja suojaa liialta suolalta. Ihan parasta ja kauneinta yrttipunttia ei tähän kannata käyttää, vaan jo hiukan nuukahtaneet ja kuivahtaneet yrtit sopivat hyvin.

n. 600 g pala porsaan ulkofilettä
n. 1 ½ kg karkeaa merisuolaa
reilu 1 tl fenkolin siemeniä
1 valkuainen
½ - 1 dl vettä
musta- ja valkopippuria rouhittuna
iso nippu timjamia
oliiviöljyä

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Puhdista lihasta kalvot pois. Sekoita suolan sekaan kevyesti murskatut fenkolin siemenet ja hiukan silputtua timjamia. Lisää valkuainen ja sekoita. Lisää varovasti vettä pienissä erissä sekoittaen, kunnes massa tuntuu muotoiltavalta.

Öljyä lihan pinta kevyesti ja rouhi pinnalle reippaasti pippuria ja hienonnettua timjamia. Laita paistoastian pohjalle noin sentin kerros suolaa ja sen päällä iso nippu timjamin oksia pediksi. Laita liha yrttien päälle. Muovaa suolasta keko lihan päälle ja ympärille niin että ulkofile on kauttaaltaan suolakerroksen peitossa.

Suolakuoren paksuudesta, tiiveydestä ja uunista riippuen tarkkaa paistoaikaa on vaikea arvioida. Alla oleva aika riitti hyvin 600 grammaan eikä liha päässyt kuivumaan. Paistolämpömittarilla voit varmistaa haluamasi sisälämpötilan.

Laita liha uuniin noin 50 minuutiksi. Sammuta uuni ja anna lihan vetäytyä viilenevässä uunissa 10 minuuttia. Nosta liha pois uunista ja anna vetäytyä vielä noin 15 - 20 minuuttia. Murra suolakuori ja puhdista ylimääräinen suola pois lihan pinnalta. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa.

Tämä resepti on muokattu Johnnie Mountainin Possu- kirjasta löytyneen ohjeen pohjalta.



Kiitos Nälkä voidaan voittaa- kampanjan lahjoittajille! Kampanja on yhä käynnissä.

Hyvää pääsiäistä! Palaillaan kokkailun pariin ensi kuussa..

aamupala

Wasabilla maustettu lohilevite

3/21/2013



Lohitahnassa on jotain mukavalla tavalla vanhanaikaista ja konstailematonta meininkiä. Muutama pala hyvää leipää ja reilusti kuohkeaa ja maukasta kalalevitettä päälle. Helppo tarjottava vaikka brunssille tai yksinkertaiselle lounaalle. Ja tähän voi helposti hyödyntää eilisen uunilohen rippeet, Hävikistä Herkuksi teeman mukaisesti.

Wasabitahnalla levitteeseen saa mukavasti potkua. Käytä harkiten.
 
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g kypsää ruodotonta lohta tai muuta vastaavaa
150 g kylmäsavu- tai graavilohta
nokare wasabitahnaa maun mukaan
sitruunamehua
reilusti tuoretta tilliä
mustapippuria, rosepippuria
(suolaa)

Hienonna suurin osa lohesta ja savulohesta. Jätä muutamia pieniä paloja ”sattumiksi” tuomaan levitteeseen rakennetta.

Sekoita hienonnetut lohet ja juusto hyvin keskenään. Massan voi hienontaa myös monitoimikoneessa, jos haluaa erityisen sileän lopputuloksen. Veitsellä hienontaen rakenne on mukavan rustiikki.

Mausta wasabilla, tillisilpulla, pippurilla ja aavistuksella sitruunamehua. Lisää suolaa tarvittaessa. Kääntele massaan loput lohipalat.

Anna vetäytyä kylmässä muutama tunti tai yön yli. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.



Tämän levitteen idea jäi mieleen joskus viime vuonna BBC Good Food- lehdestä. En muista numeroa sen tarkemmin, mutta siinä vastaava oli tehty terriinivuokaan. Jos siis haluat hiukan tyylikkäämmän version, kalamassan voi laittaa sopivaan kelmulla vuorattuun vuokaan ja antaa tekeytyä yön yli.


Tekemistä loppuviikoksi Jyväskylässä. Elämysviikonloppu Paviljongissa ja pääsiäismarkkinat Toivolan vanhalla pihalla

Un Womenin ja ruokabloggareiden keräys jatkuu edelleen. Kiitos lahjoittajille! Vielä ehtii mukaan

Ja vielä lopuksi...

Hiljattain avatussa Restopediassa kerätään ravintolamuistoja. Käykää tutustumassa.