chili

Chili-korianterikastike ja karitsan ribs

2/28/2013



Sormiruokien klassikko, ribs. Kylkipalojen kaverina limellä raikastettua, tulista korianterikastiketta. Annos joka ei selittelyjä kaipaa. Yksinkertaista, mehevää ja maukasta.

Korianterikastike
 
1 reilu puntti korianteria
2 vihreää chiliä (siemenillä tai ilman)
n. 2 rkl limemehua
1 - 2 valkosipulin kynttä
loraus öljyä
ripaukset suolaa, pippuria ja sokeria
vettä

Hienonna kaikki  ainekset ensin veitsellä pieneksi silpuksi ja soseuta sitten tehosekoittimessa tai sauvasekottimella öljyn ja limemehun kanssa sileäksi. Lisää vettä vettä tarpeen mukaan kunnes koostumus on mieleinen. Tarkista maku ja laita kylmään maustumaan.

Karitsan ribs

kahdelle

reipas  ½ kg kylkipaloja
muutama ripaus karkeaa suolaa ja tuplaten fariinisokeria

Puhdista kylkipaloista enimmät kalvot ja rasvat. Hiero pintaan merisuolaa ja fariinisokeria. Laita maustumaan kylmään muutamaksi tunniksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita lihat uuniin ja paahda noin 20 - 30 minuuttia kunnes pinta ruskistuu hyvin. Käännä kerran paahdon aikana.

Laske uunin lämpö vajaaseen 150 asteeseen ja jatka kypsennystä noin 1 ½  - 2 tuntia, kunnes liha on täysin kypsää ja mureaa. Peitä tarvittaessa foliolla jos liha tuntuu kuivuvan liikaa. Anna lihan vetäytyä rauhassa ja leikkaa annospaloiksi. Lusikoi lihojen päälle paistonesteet uunipannulta ja mausta korianteriakastikkeella sekä tarvittaessa ripauksella suolaa ja pippuria. Tarjoa korianterikastikkeen ja limeviipaleiden kera.

Ankerias Vipunen kypsytti possunkylkeä hyvin samaan tyyliin muutama viikko sitten. Possureseptin voi tarkistaa täältä.
 

Lampaan kylkipaloilla on meillä herkuteltu aiemminkin. Resepti löytyy täältä.

chili

Katkarapupasta - vauhdilla valmista

2/21/2013



Vartissa valmistuva pasta. Paljon makua vähillä aineksilla. Helppoa ja nopeaa.

Sitruuna, chili, valkosipuli ja lehtipersilja ovat klassinen makuyhdistelmä ja oliiviöljyn kanssa mainio pastakastike sellaisenaan. Lisäämällä lihaa, kalaa, kasviksia tai kuten tässä, katkarapuja, saa annokseen vaihtelua ja ruokaisuutta.

Ja jos lehtipersiljaa ei ole saatavilla sen voi korvata vaikka basilikalla tai mintulla... mielummin kuin tavallisella persiljalla.

ohje kahdelle

150 - 200 g kuivapastaa nälän mukaan (tässä Montegrappan Fettuccine all`uovo)
180 g pussi katkarapuja sulatettuna
2 - 3 valkosipulin kynttä
1 luomusitruunan kuori raastettuna
n. 1 rkl sitruunamehua
1 - 2 pientä kuivattua chiliä
vajaa ½ punttia lehtipersiljaa
suolaa ja mustapippuria
reilu nokare voita ja kunnon loraus oliiviöljyä

Laita pasta kiehumaan ohjeen mukaan.

Kuumenna voi jä oljy pannulla. Lisää ohueksi viipaloidut valkosipulit, hienonnetut chilit ja sitruunan kuori. Kuullota reilun minuutin verran kunnes valkosipulit saavat hiukan väriä. Älä päästä palamaan. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää sulatetut katkaravut ja pyöräyttele niitä hetki pannulla.

Lisää lopuksi hienonnettu lehtipersilja sekä sitruunamehua maun mukaan. Tarkista maku ja lisää pannulle pasta. Sekoita hyvin ja nosta heti tarjolle. Rouhi pinnalle pippuria ja lisää halutessasi vähän öljyä.



Muita nopeasti valmistuvia ruokia kannattaa katsella ainakin Kokit ja Potit- blogista Pikaruokien nimellä ja Kivistössä- blogista otsikolla Syömään.