alkupala

Hunajaiset palsternakat ja porkkanat pannulla

1/31/2013


Voin ja hunajan kera kypsennetyt juurekset ovat herkullinen yhdistelmä suolaista ja makeaa. Maussa on myös aavistus valkosipulia ja timjamia. Tahmeita ja makeita, nopeasti yhdellä pannulla.

Teen näitä kasviksia usein varsinkin arki-iltoina pienenä alkuruokana. Juurekset valmistuvat hetkessä ja sopivat mainiosti taittamaan pahimman nälän muuta ruokaa odotellessa. Nauti sellaisenaan tai yrttien kera. 


Porkkanat ja palsternakat yhden pannun taktiikalla

kahdelle alkuruokana tai lisukkeena

n. 200 g palsternakkaa
n. 200 g porkkanaa
nokare voita (n. 20 g)
loraus oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
muutama pieni oksa timjamia
1 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa ja pippuria
vettä

Loppukypsennys tapahtuu tilkassa vettä, joten kannattaa käyttää niin isoa pannua että kasvikset mahtuvat olemaan tasaisesti yhdessä kerroksessa. Näin kypsennys sujuu nopeasti ja tasaisesti.

Kuori porkkanat ja palsternakat ja paloittele tasapaksuiksi siivuiksi. Kuori valkosipuli ja litsaa se veitsensyrjällä kevyesti. Laita isolle paistinpannulle voi ja öljy kuumenemaan. Lisää pannulle valkosipuli ja timjamin oksat. Kun valkosipuli alkaa ruskistua, poista se ja timjamit. Lisää porkkanat ja palsternakat ja paista kasviksiin reippaalla lämmöllä kaunis pintäväri.

Alenna lämpöä ja lisää hunaja. Sekoita hyvin ja kaada pannulle vettä niin että juurekset lähes peittyvät. Anna kiehua kunnes vesi on haihtunut pois. Tarkista kypsyys ja lisää tarvittaessa vettä jos kasvikset ovat vielä raakoja. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti.

Porkkanat ja palsternakat sopivat hyvin myös uunissa paahdettaviksi.


 

keitto

Sipulikeittoa hitaasti hauduttaen

1/24/2013


Aromikas sipulikeitto on mainio soppa lämmittämään kylmänä talvipäivänä, siitä lienee helppo olla samaa mieltä.

Sen sijaan ranskalaisen sipulikeiton reseptejä ja versioita on lukemattomia ja kaikki ovat enemmän tai vähemmän oikeita. Muotoseikoista voivat kiistellä ne jotka haluavat...

Reseptien lisäksi kiistellä voi siitä kuinka keitto tarjoillaan leivän ja juuston kera. Laitetaanko paahdettu leipäviipale keittokulhojen pohjalle ja kauhotaan soppa päälle vai leipä juuston kera keiton päälle ja uuniin gratinoitumaan.. Jotkut suosivat leipäkrutonkeja ja tarjoavat juustoraasteen erikseen.. Ja sitten on niitä jotka laittavat keittoonsa vielä pekonia.. Kaikenlaista sitä..

Tämä on minun versioni, hitaasti valurautapadassa uunissa haudutettu hyvänmielen keitto, jonka seurana paahdettua maalaispatonkia ja herkullista Gruyére- juustoa. 


Uunissa haudutettu sipulikeitto

Makeiden sipulien ja suolaisen lihaliemen makuyhdistelmä on syvä ja runsas. Metsäinen timjami sopii hienosti maustamaan keittoa ja Gruyére-juusto viimeistelee makuelämyksen.

4 - 6 annosta

n. 25 g voita
hyvä loraus oliiviöljyä
n. 1, 2 kg sipuleita
4 - 6 valkosipulin kynttä
2 rkl fariinisokeria
n. 2 dl valkoviiniä
noin 1 litra lihalientä
muutama oksa timjamia ja pari laakerinlehteä
suolaa ja pippuria
vettä tarvittaessa

(maalaisleipää ja Gruyére- juustoa)

Kuori ja pilko sipulit ohuiksi siivuiksi. Pieni valkosipulit. Laita pataan voi ja kunnon loraus oliiviöljyä. Kuumenna keskilämpöiseksi ja lisää sipulit. Kuullota sipuleita muutama minuutti ja lisää fariinisokeri. Sekoita ja pienennä hiukan lämpöä. Anna sipuleiden kypsyä hiljalleen 30 - 40 minuuttia välillä sekoitellen.

Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää kuumennettu lihaliemi sekä yrtit ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehumispisteeseen ja hauduta 150 asteisessa uunissa kannen alla noin 2 tuntia. Lisää tarvittaessa hiukan vettä kypsennyksen aikana. Keiton voi myös hauduttaa hellalla hiljaisella tulella poreillen.

Anna valmiin keiton vetäytyä rauhassa ja tarkista maku. Tarjoa kuumana leivän ja juuston kera.

Ja jotta sipulikeittoversiot saisivat vielä yhden pienen lisäyksen..

Minulla oli pieni pala karitsan maksaa jääkaapissa, jonka viipaloin ja paistoin nopeasti pannulla. Maksa oli erinomaista keiton kera paahdetun leivän päällä.