Joulukuun myötä talviunille

12/01/2013


Joulukuun alun myötä blogi ja erityisesti blogin pitäjä vetäytyy talviunille. Uusia ajatuksia ja ideoita kypsytellään ja blogi jatkuu muodossa tai toisessa, täällä tai muualla, joskus tulevaisuudessa.

Suuret kiitokset kaikille blogin lukijoille, kanssabloggaajille inspiraatiosta ja erityisesti kaikille jotka ovat lähestyneet kommenttien ja sähköpostien välityksellä. Kiitos!

Hyvää loppuvuotta ja joulun aikaa kaikille! 

Kohti uusia kujeita!

ps. Minut tavoittaa yhä sähköpostilla :)

helppo

Lauantain pikaresepti

11/30/2013


Nakkipiiras - Mutkatonta pikkusuolaista.
 
Nopea ja helppo pikaresepti viikonlopulle. Pikkujouluun tai yhtä hyvin pikkujoulun jälkeisiin tunnelmiin sopii voitaikinaan kääräisty nakkimakkara.

Näitä nakin ja voitaikinan yhdistelmiä tuntuu olevan leipomoissa ympäri Eurooppaa hiukan eri muodoissa ja varsinkin viikonloppuaamuisin ne näyttävät tekevän hyvin kauppansa.

1 levy valmista voitaikinaa (100 g)
1 iso tai 2 pientä nakkia
sinappia

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kauli voitaikinalevy hiukan suuremmaksi, mutta pyri säilyttämään suorakulmion muoto.

Levitä ohut kerros sinappia taikinan päälle, lisää nakki ja kiepsauta rullalle. Käännä saumakohta alaspäin ja voitele pinta.

Paista kuumassa uunissa kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Leikkaa paloiksi ja tarjoa sopivien lisukkeiden kera.




cacio e pepe

Spagettia, pecorinoa ja mustapippuria

11/28/2013


Kaikelle on aikansa. Myös sille milloin syö ensimmäistä kertaa klassikkopastaa nimeltä Cacio e Pepe. Minulle se aika oli juuri äsken.

Olisi tietysti mukava kertoa että söin annokseni Roomassa ja aurinko paistaa, mutta todellisuudessa tein annoksen itse, söin yksin ja katselin ulkona hiljalleen ripsivää räntäsadetta.
 

Hyvä ruoka, parempi mieli, myös marraskuun lopun harmaudessa...

1 annos

100 g pastaa
40 - 50 g pala pecorino romano juustoa
kokonaisia mustapippureita

Keitä pasta ohjeen mukaan reilussa määrässä hyvin suolattua vettä. Raasta juusto ja rouhi pippurit. Ota muutama ruokalusikallinen pastan keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista.

Lisää pastan sekaan juusto, hiukan keitinvettä ja sekoita huolellisesti.

Mausta lopuksi reilusti mustapippurilla ja tarvittaessa pienellä ripauksella suolaa.



Italian matkailun sijaan joulumarkkinoita kaipaaville voin suositella Toivolan Vanhan Pihan tunnelmaa. Mukavaa viikonvaihdetta!

tuokiokuva

Maanantain tuokiokuva

11/25/2013


Jossain vaiheessa alkuvuotta lupasin, lähinnä itselleni, että tänä vuonna valmistan itse makkaroita. Ei sentään kiire tullut, vaikka loppuvuoden puolelle menikin...

Ihan reseptiksi asti ei ensimmäinen kokeilu päässyt, pientä viilausta vielä tarvitaan. Ohjeen perus chorizo- tyyppisille makkaroille muokkasin mainiosta Makkaroita maailmalta (N. Sandler & J. Acton) kirjasta.

Aineksina oli rasvaista possunkylkeä, valkosipulia, savustettua paprikajauhetta, chiliä, mustapippuria, punaviinietikkaa ja suolaa. Niin ja tietysti possun suolta.

Lihat jauhoin kahteen kertaan, mutta luulenpa että ensi kerralla riittää yksi. Makkarat haudutin kypsäksi noin 75 asteisessa vedessä vartin verran. Lopuksi paistoväri pannulla.

Maun puolesta ei kauheasti jäänyt moitittavaa, mutta lisään chiliä ja jotain yrttiä ensi kerralla. Ja rasvaa lisää! Reseptissä vakuuteltiin että rasvainen kylki riittää, mutta kyllä ainakin tähän satsiin olisi kaivattu enemmän rasvaa. Ensi kerralla sitten!


joulu

Joulun mausteita

11/21/2013


Jouluun on reilu kuukausi ja joulumainontaa pukkaa ovista ja ikkunoista sellaista tahtia, ettei ole epäilystäkään talven tärkeimmän juhlan lähestymisestä.

Rauhallisemman joulufiiliksen saa vaikkapa kuvaamalla mausteita, tuoksu oli tätä tehdessä aika huumaava.


Nämä ovat minun lempimausteeni joulun tunnelmaan ja makuihin. Mites siellä? Puuttuuko jokin?


Linkkien takaa löytyy aina viisaan wikipedian näkemykset mausteista.

Ceyloninkaneli (Cinnamomum zeylanicum)

Muskottipähkinä (Myristica fragrans)

Kardemumma (Elettaria cardamomum)

Inkivääri (Zingiber officinale)

Mausteneilikka (Syzygium aromaticum)



Kohti viikonloppua...

chorizo

Chorizo-kikhernetapas

11/14/2013


Tapakset taitavat maistua parhaimmilta Espanjassa, hämärän laskeutuessa kapeiden katujen ylle, kun pikkubaareista kajastava valo ja huumaava tuoksu leijailevat vastaan... Onneksi kotioloissakin pääsee virittäytymään tapastunnelmaan, ja vieläpä ihan helposti.

Savuista, tulista, suolaista ja makeaa... Chorizo-kikhernetapas sopii pikkujoulukauden tarjottavaksi tai muuten vaan marraskuun pimeitä iltoja piristämään.

Chorizosta tihkuva hehkuvan oranssi paprikaöljy ja siirappimaisen makeaksi kiehautettu balsamiviinietikka muodostavat tämän tapaksen makupohjan, joten älä unohda kaapia pannua puhtaaksi viimeistä öljytippaa myöten.

Makkaran lisäksi kikherneitä, hiukan mausteita ja helppoakin helpompi tapas on valmis tarjottavaksi.

100 - 120 g chorizoa
1 tölkki kypsiä kikherneitä 285/170 g
1 valkosipulin kynsi
loraus balsamiviinietikkaa
mustapippuria
ripaus savustettua paprikajauhetta
chiliä
yrttejä

Huuhtele kikherneet huolella runsaassa vedessä ja jätä siivilään valumaan. Viipaloi chorizo ja silppua valkosipuli.

Kuumenna pannu keskilämmölle ja paista makkaroita pari minuuttia kunnes pinta alkaa kevyesti ruskistua. Lisää valkosipuli ja anna paistua hetki. Lisää balsamiviinietikka ja anna keittyä hiukan kasaan.

Lisää kikherneet ja anna kuumentua. Mausta lopuksi mustapippurilla, paprikajauheella ja yrteillä. Lisää chiliä jos haluat lisää potkua.

Tarkista maku ja tarjoa heti.



Mukavaa viikonvaihdetta!

valo

Valon tarpeessa - Suosituksia kaivataan

11/09/2013


En suuremmin piittaa kylmistä ja pimeistä vuodenajoista, mutta koska muutto Välimerelle ei ole nyt mahdollista, olen miettinyt kirkasvalolampun hankintaa.

Onko kokemuksia ja suosituksia? Pärjääkö alle satasen lampulla vai pitääkö sijoittaa kaksi?

Vinkkejä kaivataan!



italialainen

Mustan metsän kinkkua, suppiksia ja pastaa

11/07/2013


Sateiseen ja pimenevään marraskuun iltaan sopii höyryävän kuuma, kermainen pasta.

Kuivatuista suppilovahveroista saa hienon, sileän sienikastikkeen jota kelpaa tarjota niin arkena kuin paremmilla päivällisilläkin.

Lisäksi savuista, rapeaksi paahdettua schwarzwaldin kinkkua ja kermaa. Tuhtia, lämmittävää ja maukasta, mikäs sen mukavampaa.

2 annosta tai 4 pientä alkuruokaa

n. 200 g pastaa tai nälän mukaan (tässä bavette)
100 g schwarzwaldin kinkkua
noin. 1 - 1,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
2 dl kermaa
(0,5 dl maitoa tarvittaessa)
1 valkosipulin kynsi
oksa timjamia tai hiukan rosmariinia
mustapippuria
(parmesaania tai vastaavaa)
(lehtipersiljaa)

Kaada kerma kattilaan ja lisää sienet. Anna sienten liota kermassa noin 20 - 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka maitoa jos sienet imevät kovasti nestettä.

Lisää kattilaan litsattu valkosipulin kynsi ja yrtit. Kuumenna kastike hyvin hiljaisella tulella lähes kiehumispisteeseen jolloin valkosipulin ja yrttien maut ehtivät imeytymään kastikkeeseen. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Kastikkeen valmistuessa ehtii paahtamaan kinkkuviipaleet. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Laita leivinpaperin päälle kinkkuviipaleet irti toisistaan ja paista uunissa muutama minuutti molemmin puolin, kunnes kinkku rapeutuu sopivasti.

Keitä pasta kypsäksi samalla kun viimeistelet kastikkeen. Poista kerman seasta valkosipuli ja yrtit. Aja kastike aivan tasaiseksi sauvasekottimella. Tarkista maku ja kaada kastike takaisin kattilaan tai pannulle. Kuumenna uudelleen ja anna kastikkeen keittyä hiukan kasaan.

Lisää kypsä pasta kastikkeen sekaan ja sekoita. Murenna sekaan osa kinkkuviipaleista, lisää hiukan lehtipersiljaa ja parmesaania jos haluat. Rouhi päälle mustapippuria ja koristele annos rapealla kinkkusiivulla. Tarjoa heti.



Hävikkiviikonkin teemaan sopivasti tähän pastaan saa hyödynnettyä kuivattujen suppiksien jämät pussin pohjalta.

matkajuttu

Tallinnassa

11/06/2013


Vietimme pitkän viikonlopun aina mukavassa Tallinnassa mukulakiviä tallaten. Marraskuun harmaudessa kaupunki ei ehkä ole kauneimmillaan, mutta Tallinnan ruokaherkuista voi nauttia ainakin seuraavissa paikoissa.

Intialaista: Tunnelmallinen Chakra löytyy osoitteesta Bremeni Käik 1

Bistroruokaa: Bonabarte Bistro Foorum kauppakeskuksen kulmassa on kelpo paikka piipahtaa lounaalle. Narva mnt. 5

Italialaista: Aidossa puu-uunissa paistettua pizzaa ja muuta mukavaa. Raitiovaunujen 2 ja 4 päätepysäkkien vieressä Ulemisten suunnalla sijaitseva Attimo on matkan arvoinen. Peterburi tee 49

Pari mukavaa paikkaa käydä syömässa jotain pientä ja nauttimassa lasillinen.

Osteria del Gallo Nero: Pieni ja lämminhenkinen viinibaari osoitteessa Rataskaevu tn. 4

Pan y Vino: Mukavan viihtyisä viinibaari osoitteessa Lai 35


Suosittelen kaikkia lämpimästi.

gluteeniton

Kokonaisena paahdetut porkkanat

10/31/2013


Tämän helpommaksi ei syksyisen kasvisruoan valmistaminen voi tulla, ellei sitten syö porkkanoita raakana. Kasa porkkanoita pellille, vähän mausteita ja uuni hoitaa loput.

Porkkanoille voi halutessaan ripotella hiukan sokeria tai valuttaa juoksevaa hunajaa, lisätä muutaman nokareen voita tai hiukan sitruunamehua, mutta jos porkkanat ovat hyviä ja makeita, niin sellaisenaankin tulee herkullista.
 

Makean paahteiset uuniporkkanat sopivat myös Halloween- teemaan, varsinkin väriltään..
 

kasa porkkanoita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
hiukan tuoreita tai kuivattuja yrttejä, esim. timajmia, minttua tai rakuunaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese tai kuori porkkanat ja ravistele enimmät vedet pois. Pyöräytä porkkanat tilkasssa oliiviöljyä ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää hiukan kuivattuja yrttejä.

Paahda kuumassa uunissa kunnes porkkanat tuntuvat veitsen kärkeen pehmeiltä. Aikaa voi mennä puolesta tunnista tuntiin, tarkkaile tilannetta!

Tarjoa vaikkapa vuohenjuuston tai fetan kera tai lisukkeena paistetulle lihalle
.



helppo

Punasipuli-oliivipiiras

10/24/2013


Rapeaa voitaikinaa, makeaksi haudutettua punasipulia, tummaa balsamiviinietikkaa ja suolaisia oliiveja, siinä syksyisen sipulipiiraan ainekset.

Rauhassa kypsennetyt ja karamellisoituneet sipulit tuovat piiraan makuun syvyyttä, jota kirpeän suolaiset oliivit korostavat. Viimeistele sipulipiirakka parmesaanilastuilla ja tarjoa sellaisenaan tai yksinkertaisen vihreän salaatin kera.

2 annosta

2 punasipulia (n. 200g)
hyviä oliiveja maun mukaan
oliiviöljyä ja voita
suolaa ja pippuria
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl sokeria
oksa tuoretta timjamia

1 levy voitaikinaa (100g)

Ota taikinalevy huoneenlämpöön. Kuori ja viipaloi sipulit ja kuullota niitä voin ja oliiviöljyn seoksessa noin 15 minuuttia. Lisää sokeri ja mausta suolalla ja pippurilla.

Sipuleiden kypsyessä kuumenna uuni 200 asteeseen. Lisää sipuleiden sekaan oliivit, timjami ja balsamiviinietikka. Hauduta noin 5 minuuttia kunnes nesteet ovat haihtuneet. Tarkista maku.

Painele taikinalevyä hiukan ohuemmaksi. Nosta sipulitäyte taikinalevyn keskelle tasaiseksi kerrokseksi. Jätä noin sentin reunukset. Voitele reunat ja paista uunissa 20 - 25 minuuttia kunnes taikina on kypsää ja kauniin väristä.

Vuole pinnalle muutama lastu parmesaania ja tarjoa. Piiras maistuu myös viileänä, jos jaksaa odottaa.



Kesäaika päättyy viikonloppuna, kellojen siirron lisäksi voisi harkita glögikauden avausta.. Mukavaa loppuviikkoa!

inkivääri

Viljapossun kylki uunissa

10/17/2013


Pinnalta rapeaksi paahtunut ja sisältä suussa sulavan pehmeäksi kypsynyt porsaankylki on syksyyn sopivaa herkkua joka pitää kaamoksen ja kolean loitolla.

Pitkän kypsennyksen aikana maustepedistä lihaan imeytyy sitruunan, inkiväärin, valkosipulin ja timjamin hienot aromit.

Leikkaa liha viipaleiksi, sipaise pintaan sinappia, avaa punkeroinen ja katsele ulkona vihmovaa räntäsadatta. Syksystä voi nauttia myös turvallisesti sisätiloista...

n. 800 g luutonta, nahallista porsaan kylkeä

1 luomusitruuna
1/3 timjamipuntista
n. 50 g pala inkivääriä
2 - 3 valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen kypsennystä. Kuumenna uuni 230 asteeseen.
Jos kylkipala on ohuehko, sitä voi tarvittaessa sitoa hiukan kasaan.

Viipaloi sitruuna ja inkivääri. Pilko valkosipulit. Laita uunivuokaan sitruunat, inkivääri, valkosipulit ja timjaminoksat kylkipalan kokoiseksi pediksi.

Kuivaa lihan pinta ja erityisesti nahka huolella. Öljyä lihan pinta kevyesti ja mausta reippaasti suolalla ja pippurilla. Nosta liha maustepedille ja ripottele nahan päälle karkeaa suolaa. Suola auttaa pintaa paistumaan rapeaksi ja liiat suolat voi lopuksi pyyhkäistä pois.

Laitaa liha kuumaan uuniin noin 45 - 55 minuutiksi kunnes pinta on kauniin ruskea ja kupruileva. Kannattaa viimeistään puolen tunnin jälkeen tarkkailla tilannetta ettei pinta pääse palamaan. Laske uunin lämpötila 100 asteeseen ja anna lihan kypsyä 2 tuntia. Sammuta uuni ja jätä liha jälkilämpöön vielä noin puoleksi tunniksi vetäytymään.

Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa vaikka syksyisten juuresten tai haudutetun punakaalin kera.



Näillä eväillä kohti viikonloppua..

tuokiokuva

Maanantain tuokiokuva

10/14/2013


Minun ajatukset ovat pakkasaamun myötä pataruuissa. Mitä teet häränhännistä? Vinkkejä otetaan vastaan.. 

 

kalaa paperipaketissa

Muikut paperipaketissa

10/10/2013


Jos haluat vaihtelua pannulla paistetuille muikuille, kokeile kypsennystä leivinpaperipaketissa, en papillote, kuten ranskalaiset tätä kypsennystapaa kutsuvat.

Kalat paistuvat lempeästi paperin suojissa timjamin ja sitruunan kera ja säilyvät mehevinä ja herkullisina.

kahdelle

n. 15 - 20 pientä perattua muikkua
4 keskikokoista keitettyä perunaa viipaleina
pala purjoa
luomusitruunaa
timjamia
suolaa ja mustapippuria
voita
leivinpaperia

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Huuhtaise ja kuivaa kalat. Asettele perunaviipaleet ja ohueksi viipaloitu purjo leivinpaperille. Mausta suolalla ja pippurilla.

Mausta muikut reilusti suolalla ja pippurilla sekä sitruunankuorella ja timjamilla. Asettele kalat perunoiden päälle ja lisää pinnalle muutama siivu voita maun mukaan. Purista lopuksi hiukan sitruunamehua päälle ja sulje paketti tiiviisti.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoa heti.



Paperipaketissa on kypsennetty kalaa aiemminkin, tarkista vaikka siika en papillote tästä.
Mukavaa viikonvaihdetta!

flunssakausi

Kuumaa juomaa

10/03/2013


Lokakuun alun viileät tuulet taisivat kouraista liian syvältä. Tukkoista ja takkuista oloa vastaan voi käydä vaikka vihreän teen, sitruunan, inkiväärin ja hunajan voimalla. Tai sitten pitää turvautua kovempiin keinoihin kuten viina, terva ja sauna. Ihan siinä vaiheessa ei vielä olla... 

Meikä ottaa loppuviikon iisisti ja keräilee voimia. Palataan reseptien pariin taas ensi viikolla. Hauskaa lähestyvää viikonloppua!


lokakuu 2013

Lokakuu

10/01/2013


Väriloistoa, riistaa, viimeisiä suppilovahveroita ja puolukoita.. Toiveissa aurinkoinen ja lämmin lokakuu. Ja mahdollisia räntäsateita voi paeta hetkeksi syventymällä vaikka Punaisen lokakuun metsästykseen. Hyvää lokakuuta!

tuokiokuva

Maanantain tuokiokuva

9/30/2013


Hirvenmetsästys alkoi viikonloppuna. En ole metsämiehiä, joten saalis on haettava kauppojen hyllyiltä. Viime syksynä oli myynnissä ainakin potkaa.

jauheliha resepti

Uuniperunat ja jauhelihakastike

9/26/2013


Höyryävän kuumat uuniperunat ja pihvikarjan lihasta tehty jauhelihakastike pitävät kylmän ja räntäsateen loitolla.

Syksyn edetessä uuni- ja pataruoat alkavat taas kummasti houkuttamaan. Tämä lihakastike saa makunsa punaviinistä, kapriksista ja yrteistä. Kastikkeen voi hienontaa Vorschmackin tapaan, jolloin se toimii hyvin uuniperunan täytteenä.

Jos ei jaksa odottaa uuniperunoiden kypsymistä, sopii kastike mainiosti myös pastan kanssa tarjottavaksi.

2 - 4 annosta

n. 350 g naudan jauhelihaa
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 rkl silputtua timjamia
1 rkl silputtua salviaa
2 rkl tomaattipyrettä
1 dl punaviiniä
2 rkl pieniä kapriksia (suolaliemessä)
pippuria
(suolaa)

Pese perunat ja laita hyvissä ajoin 225 asteiseen uuniin kypsymään.

Hienonna sipulit ja kuullota pari minuuttia pannulla tilkassa oliiviöljyä. Lisää jauheliha ja anna ruskistua. Lisää tomaattipyre, mausta pippurilla ja yrteillä. Kaada pannulle punaviini ja anna kiehua muutama minuutti hiljalleen kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan pois.

Lisää huuhdellut kaprikset ja pieni määrä vettä. Hauduta hiljaisella tulella ja anna nesteen taas haihtua. Hienonna sauvasekottimella kastikkeen rakenne rouhean tasaiseksi. Tarkista maku ja pidä kastike lämpimänä. Lisää tarvittaessa hiukan vettä jos kastikeen rakenne tuntuu liian kuivalta.

Tarjoa uuniperunat ja kastike sopivien lisukkeiden kera.