feta

Sitruunaista patakaritsaa

1/30/2012



Käydään pakkasta vastaan pataruoan voimalla. Viime kesänä söimme Kreikassa erinomaista lammaspataa, joka oli maustettu runsaasti sitruunalla ja hiukan yllättäen tuoreella tillillä. Annoksessa oli myös fetaa ja oliiveja. Tämä pataruoka on oma versio tuosta herkusta.

vajaa kilo luullista patakaritsaa
2 punasipulia
puolikas purjo
4-6 valkosipulin kynttä
2 tuoretta chiliä ilman siemeniä
5-6 perunaa
2 (luomu)sitruunaa
vahvaa kana- tai lihalientä
suolaa, pippuria, kuivattua oreganoa
oliiveja (10-15 kpl)
2 laakerinlehteä

tuoretta oreganoa
fetajuustoa maun mukaan

Kannattaa maistaa sitruunoiden hapokkuutta ennen käyttöä. Käytin kaksi pienehköä luomusitruunaa, jotka olivat hyvin kypsiä ja mehu melko makeaa. Jos sitruunat maistuvat kovin hapokkailta tai ovat vielä hiukan kovia, voi määrää vähentää tai käyttää vain kuorta ja mehua, ettei padasta tule karvasta. Kannattaa myös maistella padan lientä noin tunnin välein ja poistaa sitruunaviipaleet tarvittaessa, jos maku tuntuu menevän karvaaksi. Valmiin ruoan tulisi maistua runsaan sitruunaiselle, mutta ei kovin karvaalle.

Poista lihoista kalvot ja rasvat, mutta jätä luut. Paloittele liha reiluiksi paloiksi. Pilko sipulit ja purjo isoksi lohkoiksi, valkosipulin kynnet voi jättää kokonaisiksi. Paloittele chilit muutamaan osaan. Raasta kahden sitruunan kuori, viipaloi toinen sitruuna ohuiksi viipaleiksi, poista siemenet ja purista toisesta mehu. Kuori perunat ja halkaise ne puoliksi.

Kuumenna padassa oliiviöljyä ja hiukan voita. Ruskista lihat kauttaaltaan ja nosta ne pois padasta. Vähennä lämpöä reilusti ja kuullota padassa hetki perunoita, chilejä ja sipuleita. Lisää lihat takaisin pataan ja mausta suolalla, pippurilla ja kuivatulla oreganolla. Lisää raastettu sitruunankuori, laakerinlehdet ja oliivit. Kaada pataan kuumaa lientä niin että ainekset melkein peittyvät. Lisää sitruunaviipaleet ja mehu.

Hauduta 150 asteisessa uunissa 2-3 tuntia, tai kunnes lihat ovat täysin pehmeitä ja ne irtoavat helposti luista. Poista sitruunat padasta ja anna vetäytyä hetki. Lisää fetaa isoina paloina ja anna niiden lämmetä. Tarkista vielä maku ja tarjoa. Annosta voi maustaa vaikka yrttiöljyllä ja tuoreella oreganolla.

curry

Punaisia linssejä ja suuria valkoisia papuja

1/27/2012



Ruokaisa ja ravitseva kasviskeitto, jossa on punaisen curryn poltetta. Tämä keitto syntyi jääkaapissa olleista kasviksista, jotka piti saada käytettyä ennen nahistumista. Minulla sattui olemaan näitä aineksia, mutta tähän voi lisäillä melkein mitä vain... Lisäksi punaisia linssejä ja isoja valkoisia papuja, molemmat go green- merkin tuotteita. Valmis punainen currytahna oli Spice Up- merkkistä. Linssit kypsyvät noin 10 minuutissa, joten keitto valmistuu varsin nopeasti.

reilu 1 dl punaisia linssejä
1 purkki kypsiä suuria valkoisia papuja (380 g)
2 - 3 rkl punaista currytahnaa maun mukaan
1 punasipuli
2 - 3 valkosipulin kynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä pienenä silppuna
1 pieni punainen paprika
1 pieni parsakaali
½ - 1 tl garam masala- mausteseosta
suolaa, pippuria
hiukan sokeria tai juoksevaa hunajaa

5 - 7 dl kasvis- tai kanalientä
kuivattuja tai tuoreita yrttejä
sitruunamehua
tuoreita chilejä maun mukaan

Kuumenna kasvisliemi valmiiksi erillisessä kattilassa. Huuhtele linssit siivilässä ja jätä valumaan. Pilko sipulit ja paprika pieniksi paloiksi. Paloittele parsakaali. Laita kunnon loraus oliiviöljyä kattilaan ja kuullota sipuleita hetki keskilämmöllä. Lisää currytahna, hiukan suolaa ja pippuria sekä garam masala ja sokeri tai hunaja.

Jatka kypsennystä pari minuuttia ja lisää linssit kattilaan. Kaada kuumaa kasvislientä kattilaan 3 - 4 dl, lisää parsakaalit ja anna kiehua hiljakseen muutama minuutti. Huuhtele pavut huolellisesti ja lisää ne kattilaan, kun linssit ovat lähes kypsiä. Lisää kasvislientä haluamasi määrä ja mausta chileillä, sitruunamehulla ja yrteillä sekä lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Annoksen päälle voi ripotella chilien lisäksi vaikka paahdettuja sipulilastuja ja rouhia hiukan pippuria. Lisäsin lautaselle myös pari palaa täysrasvaista fetaa ja pienen lorauksen oliiviöljyä, joita voi myös suositella. Kuva tosin jäi ottamatta, koska nälkä vei jo siinä vaiheessa voiton...

aasia

Katkarapuja kookosmaidossa

1/25/2012



Nopea katkarapucurry valmistuu hetkessä ja lämmittää pakkasella. Kookosmaito pehmentää chilin ja inkiväärin poltetta ja sitruuna tuo mukavaa raikkautta. Suolan sijasta käytin perinteistä kalakastiketta, mutta sen voi hyvin korvata myös soijalla. Resepti kahdelle.

1 pussi pakastettuja katkarapuja (180 g)
1 sipuli silputtuna
2 dl kookosmaitoa
2 dl paseerattua tomaattia
kalakastiketta tai soijaa maun mukaan (vajaa 1 rkl)
lime- tai sitruunamehua maun mukaan

mausteseos

2 valkosipulin kynttä pieneksi silputtuna
1-2 tl pieneksi silputtua tai raastettua inkivääriä
1-2 punaista chiliä (siemenet poistettuna) pieninä paloina
½ tl jauhettua juustokuminaa
½ tl jauhettua korianteria
½ tl kurkumaa
ripaus chilijauhetta
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl curryjauhetta
1 tl sokeria
ripaus suolaa
hiukan raastettua limen- tai sitruunankuorta
tilkka öljyä

Jos tarjoat curryn kanssa riisiä kannattaa se laittaa ensin kiehumaan.

Laita katkaravut siivilään ja sulata hetki juoksevan veden alla. Jätä valumaan. Yhdista kaikki mausteseoksen ainekset ja jauha kevyesti morttelissa tahnamaiseksi. (voit myös hiertää ainekset leikkuulaudalla veitsensyrjällä)

Kuumenna keskilämmöllä tilkka öljyä wok-pannulla ja kuullota sipulisilppua hetki. Lisää mausteseos ja kypsennä pari minuuttia. Lisää paseerattu tomaatti, sekoita hyvin ja anna hautua hetki. Lisää kookosmaito ja kypsennä kunnes seos hiukan sakenee.

Lisää sitruuna- tai limemehua ja kalakastiketta tai soijaa oman maun mukaan. Aloita varovasti kalakastikkeen kanssa, purista sekaan limeä ja maistele kunnes kastike on sopivan suolaista ja raikasta.

Lisää katkaravut, kuumenna pari minuuttia ja tarjoa heti. Annoksen päälle voi silputa yrttejä sekä chilejä, jos kaipaa lisäpotkua.


jälkiruoka

Keikauskakku tummista rypäleistä

1/23/2012



Keikauskakku, jossa on Välimeren makuja. Viinirypäleitä, sitruunaa, manteleita... Piiras valmistui kätevästi pienellä valurautapannulla. Reseptistä tulee kaksi reilua annosta.

piirasvuoka tai uunipannu (halk. 15 cm)

noin 40 kpl siemenettömiä viinirypäleitä
1 rkl sokeria
hiukan raastettua sitruunankuorta
muutama pieni nokare voita

Taikina

½ dl sulatettua voita
½ dl sokeria
1 muna

80 g mantelijauhetta (1 pussi)
½ dl vehnäjauhoja
½ tl kanelia
ripaus suolaa
¼ tl leivinjauhetta

Voitele uunipannu huolellisesti voilla. Halkaise rypäleet, lisää sokeria ja sitruunankuorta ja sekoita. Laita pannun pohjalle hiukan voinokareita ja levitä rypäleet tasaisesti päälle.

Yhdistä kuivat ainekset keskenään. Vatkaa muna ja sokeri kevyesti, lisää joukkoon sulatettu voi. Yhdistä seokset keskenään ja levitä tasainen kerros rypäleiden päälle. Paista 175 asteisessa uunissa noin 25 - 30 minuuttia. Anna jäähtyä ja kumoa piirakka pois pannulta. Pinnalle voi ripotella hiukan vaniljasokeria ja kanelia. Seuraksi vaikka tuoreita rypäleitä ja vaniljajäätelöä. 


kasvikset

Keitto paahdetuista kasviksista

1/20/2012


Kasvisten paahtaminen ja pitkähkö haudutus syventävät tämän keiton maut. Käytän mielelläni savustettua paprikajauhetta pitkään kypsyvissä ruoissa, pieni savuaromi tuo ruokiin mukavan säväyksen.

3 punaista paprikaa
2 sipulia
6 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
1-2 vihreää chiliä ilman siemeniä
1 tölkki (400 g) kuorittuja tomaatteja
kasvislientä
suolaa, mustapippuria, (savustettua)paprikajauhetta, chilijauhetta
laakerinlehti, muutama oksa timjamia
ripaus sokeria

Paahda kokonaisia paprikoita uunin grillivastuksen (225 - 250 astetta) alla kunnes pinta on kunnolla paahtunut. Kääntele paprikoita grillauksen aikana useaan kertaan jotta ne mustuvat jokapuolelta. Ota paprikat pois uunista, alenna lämpö 200 asteeseen ja vaihda uunin toiminto normaaliksi.

Laita pilkotut kasvikset uuniin ja kypsennä noin 15 - 20 minuuttia. Kuori ja pilko paprikat pieniksi paloiksi. Laita kattilaan reilusti oliiviöljyä ja kuullota kaikkia kasviksia pari minuuttia keskilämmöllä. Lisää tölkillinen tomaatteja, noin 1 dl kasvislientä ja mausteet. Anna hautua hiljalleen noin 40 minuuttia. Poista laakerinlehti ja timjaminvarret keitosta. Soseuta keitto ja ohenna kuumalla kasvisliemellä sopivaksi. Kuumenna tarvittaessa uudelleen, tarkista maku ja tarjoa.